家常便飯:豬肉片生菜沙律 15分鐘簡易滋味!

文章日期:2017年4月16日

【明報專訊】筆者早幾個月埋首烹調了不少中式辛辣料理, 口味變得有點濃烈。是時候轉吃一些味道清淡、材料簡單的菜式。

這次介紹的豬肉片生菜沙律,是一道15分鐘內可完成的家常料理,爽口生菜配合滋味豬肉薄片,非常適合稍熱的天氣享用。

味噌分三大類:米味噌 麥味噌 豆味噌

作為沙律的材料,豬肉片請選瘦肉為主的,例如里脊肉,不宜用較多脂肪的部位如腩肉,因口感較油膩並不適合沙律。醬汁配方包括味噌,已含相當鹽分,一般而言毋須額外加鹽調味。這道菜是沙律,可以放涼甚至放雪櫃冷藏一下才吃。另可加一些浸過水的洋葱絲或紅蘿蔔絲,增加沙律的蔬菜比例。

日本的食材中最廣為人知的相信是味噌(即麵豉醬)了。味噌是把煮熟的大豆(也會混入米或大麥)攪碎混入海鹽、米麴或麥麴,最後放入木桶內發酵而成的。味噌按成分可分為三大類,米味噌、麥味噌和豆味噌。味噌可根據麴的種類、鹽分、熟成時間的差異、風味各有不同。從顏色可大約判斷味噌的熟成時間和味道,顏色最淡的白味噌熟成時間最短,鹽分低、甜度高(其中代表有西京味噌)。而赤味噌則是熟成時間最長,鹽分高、不少帶有辛辣味、味道濃烈,記得小心用量。但當中卻有一例外,便是江?甘味噌,熟成時間只有9至14日,鹽分低但甜度高,多用作蒸煮的料理。因為較難保存,不易在日本以外的地方吃到。而一般顏色接近黃色的便是最常用的味噌(如信州味噌),味道較清爽,鹽分適中,是用途最廣泛的味噌。

很多人也飲過味噌湯,除了煮湯,其實味噌的用途眾多,用來調味、漬蔬菜、醃肉、做蘸醬、沙律醬汁也可。用味噌時,要留意味噌是發酵食物,不宜加熱太久,否則益菌及酵素便難以保存。味噌也頗易結塊,最好把味噌放在湯勺中,再慢慢融入湯中。若肉經味噌醃製,煮或燒前要抹去多餘味噌,否則很易燒焦。味噌雖然用途多,不過我們可不像日本人天天飲味噌湯,買一大盒味噌可以很久也用不完,十分浪費。大家可以考慮買一些獨立包裝的味噌湯包,每包約一碗分量,只有約1大匙,用來調醬汁剛好,而且毋須冷藏,十分方便。雖然這些味噌湯包多已用糖鹽調味,但只要不含味精也可以接受,用來做醬汁也是出奇的適合,同時免卻保存一大盒味噌的煩惱。

材料﹕

˙豬肉片……200克

˙生菜……半個

醬汁:

˙味噌……1/2大匙

˙醋……1大匙

˙白芝麻……少許

˙蒜蓉、薑蓉……各一小匙

˙麻油……1/2大匙

˙黑胡椒碎……適量

做法:

1. 在一鍋沸水加一小匙鹽,焯熟豬肉片後夾起

2. 生菜洗淨後瀝乾水,撕成一口大小,鋪上豬肉片

3. 把醬汁材料拌勻,分幾次淋上並拌勻

4. 灑上黑胡椒碎和白芝麻即成

作者簡介﹕日常無國界功能式料理,現代營養迷思反思;追求自然健康的美食主義者。

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文、圖:William & Sandy

編輯:高卓怡

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