春日美食:德人每年吃10萬噸白蘆筍

文章日期:2017年4月21日

【明報專訊】傳統的歐洲產地,如意大利、法國及德國,甚至遠至亞洲如日本及台灣,都有春天吃本土白蘆筍的習慣。不過最狂熱的,便不得不提德國。

在Thea Dorn及Richard Wagner合著的Die deutsche Seele(中譯《德國文化關鍵詞》)中,便提到德國每年都有蘆筍節(Spargelfest)、蘆筍小姐選美會(Spargelkonigin)、削蘆筍比賽等跟蘆筍相關的新習俗,不斷擴大白蘆筍的影響力。近年來,它是德國最賺錢的農產品,德國人每年消耗量超過10萬噸,銷售總額約6億歐元,惟生產一直趕不上本土需求。

然而,德國非首個將白蘆筍發揚光大的國家。根據書中考查,埃及、希臘才是最早種植白蘆筍的地方,後來鍾愛蘆筍的羅馬人,將蘆筍引入日耳曼地區。但說到農民爭相種植蘆筍,便直到荷蘭人在19世紀時發明新式栽植法,在蘆筍生產期間用泥土覆蓋蘆筍,這種昔日曾被譽為「王族蔬菜」(Konigliches Gemüse)的白蘆筍,才逐漸普及化。

德國人享用白蘆筍的方式,相較意大利及法國人平實──多配熱融牛油、薯仔片、火腿等,或者成為德國香腸的配菜。不過德國人的舌頭緊隨季節步伐,鮮吃冰鮮貨色,並每年以6月24日「施洗約翰誕辰日」為分水嶺,正式向該年的白蘆筍拜別。

RELATED