【明報專訊】這邊廂，水槽裏的魚兒生猛地游來游去；那邊廂，熱騰騰的炸物與烤海鮮散發濃郁香氣；繞到另一條街，還有香甜多汁的蜜瓜……說的是北海道札幌的場外市場。北海道，向來以物產豐盛聞名，從海產到農產，無一不牽動饞嘴的旅人。這次來到場外市場，一於專心搵海鮮，蒐羅北國必吃精選！
札幌場外市場毗連中央批發市場（圖a），店家直接採購山珍海味，食物新鮮之餘，價格亦非常廉宜。場外市場共約70間商店，售賣各種海產及蔬菜，亦不乏海鮮食店如海鮮丼、壽司、刺身及拉麵等，讓你邊醫肚邊休息。假如想一次過搵齊心頭好，可考慮連鎖店，如「北之美味」與「佐藤水產」，店員殷勤熱情，有問必答，只是店舖長期人頭湧湧；若想避開人潮，則可多逛幾間小店，感受攤販的熱情招待，也許還能覓得意外心頭好！
■征服蟹中之王三大蟹吃到飽
北海道向來是蟹迷天堂，以盛產「三大蟹」聞名，從外貌、煮法到當造期，都各有不同。
◆涼拌松葉蟹鮮甜多汁
蟹腳細長，肉質最鮮甜多汁，適合做涼拌小菜與配飯的菜餚。當造期為3至5月。
◆鹽水煮毛蟹蟹膏濃郁
全身長有短毛，外殼堅硬呈橘橙色，蟹膏多而濃郁，以鹽水煮熟，最能突出蟹的鮮味。當造期為9月至翌年2月。
◆香烤帝王蟹肉質彈牙
只有8條大腿，每隻腳可長達1米，擁有「蟹中之王」的美譽。細分為4個品種，最為人熟悉的是鱈場蟹，一般以火烤或水煮，肉質彈牙。當造期為9月至翌年2月。
■北海道名產一嘗貢品級昆布
◆頂級真昆布煮高湯甘甜
日本最知名的昆布產地在北海道，按地域與美味程度分成三大類：真昆布、利尻昆布及羅臼昆布。函館附近採收的真昆布，被喻為最美味的昆布，肉質肥厚、色澤透亮，以真昆布煮成的高湯入口甘甜。為何不少真昆布的包裝又寫成「獻上真昆布」？原來過去函館的頂級昆布，曾是地方獻給朝廷和將軍府的貢品，故得此名。（A）（圖b）
◆醃鯡魚卵過年必備
數之子即鯡魚卵，呈黃色半透明狀，產於北海道紋別市及石狩市一帶。部分包裝盒上寫着「正月の定番」，意指日本過新年必備，數之子是日本常見的新年料理，寓意多子多孫。一般以重鹽醃成，味道頗鹹，待清水浸過夜，可拌沙律或製成壽司進食，或用鰹魚汁拌勻更鮮味。（A）（圖c）
◆鹹香魷魚絲 送飯佐啤酒
松前位於北海道南部，氣候較溫暖，因而擁有豐富的動植物和漁產。松前早在約7000年前已有人居住，松前漬就是原住民的鄉土料理，以魷魚絲、昆布絲及醬油所做的醃漬物。試食後發現味道偏鹹，切碎的材料彈牙有咬口，適合佐飯或搭配啤酒。（A）（圖d）
■滋味推介
北海道古法鐵罐煮蠔肥美鮮甜
在場外市場，不難找到美味特色的海鮮，是時候大快朵頤！這間「浜燒」（意指海濱即捕即燒）專門店主打各種熱食料理與海鮮BBQ，店內招牌菜鐵罐煮蠔（カキのがんがん燒き），由北海道漁夫傳授地道食法，將生蠔放進鐵罐加水及清酒蒸煮約十分鐘。蒸煮過程將水分濃縮30%，令生蠔鎖住鮮美肉汁，混和海水鹹香與清酒甘甜。罐內有逾十隻肥美大隻的生蠔，價錢也只是1800日圓（約128港元），非常超值！
店內每張桌上放置一個烤爐，讓食客自助BBQ，食材包括大蝦、扇貝、花甲、蔬菜等。選擇不算多，勝在Size搭救，扇貝足有手掌般大，灑上檸檬汁更滋味。
■函館直送鮮甜海膽無添加
海膽好味道不用多說，但你又知道它的製作過程嗎？海膽含水量高容易化開，不少食店為了穩定形狀，會加入微量的硫酸鹽礦物明礬。然而，這種穩定劑令海膽有苦味，失去獨特鮮味及甜香。
北海道一家海膽料理專門店うに むらかみ，決心打破這個做法，標榜無添加海膽。位於函館的總店鄰近海膽產地，餐廳由海膽加工公司直營，毋須加入明礬，即時將新鮮海膽送到食客桌上，並每天從函館新鮮速運食材到札幌。
海膽奶汁烤菜 焦香好芝味
記者到札幌分店朝聖，還未到午餐時間，店內已是人頭湧湧。店內招牌生海膽蓋飯，儘管早已google過賣相，看見實物還是不禁歡呼，顏色非常亮澤飽滿。海膽不使用明礬，因而沒有絲毫澀味，味道鮮甜。假若不是100%海膽愛好者，也可以試試「輕口味」的海膽奶汁烤菜，海膽焗得焦脆，奶味香濃撲鼻，入口creamy有「芝」味，保證一試愛上！
■旅遊錦囊
機票：香港航空直航札幌新千歲機場，來回連稅及附加費價錢約為4314港元，網址：www.hongkongairlines.com
匯率：100日圓約兌7港元
協力：日本國家旅遊局/JNTO
（www.welcome2japan.hk）、香港航空
■info
（A）場外市場
地址：北海道札幌市中央區北11条西21丁目2-3
營業時間：星期一至六，早上8時至下午3時
（B）札幌場外浜燒センターカキ小屋
地址：北海道札幌市中央區北11条西22丁目1-26
時間：早上7時到晚上10時
（C）函館うに むらかみ札幌店
地址：北海道札幌市中央區北3西4丁目日本生命札幌大廈B1
營業時間：平日上午11:30至下午2:30；下午5:30至晚上10:30；周六、日下午5:30至晚上9:30