家常便飯﹕DIY茅屋芝士 牛奶×檸檬汁×淡忌廉好易整

文章日期:2017年04月30日

【明報專訊】自從導演嚴浩在報章上分享布緯食療,以原味茅屋芝士混和冷壓初榨亞麻籽油,可以有神奇的治療功效,引起坊間對這種芝士的好奇。茅屋芝士在歐洲也是很流行的健康食品,肥丁第一次品嘗就愛上了其清新溫和的口味,最常見搭配沙拉或水果,也可以做麵包、三文治、和近年大熱Taco的餡料。和其他芝士一樣,也是製作蛋糕、鬆餅的原材料。

卡路里較熟化芝士低

茅屋芝士Cottage Cheese是新鮮的芝士,巿售的茅屋芝士在加工過程中加入Rennet(凝乳酶),使牛奶中的蛋白質凝固,然後過濾乳清而成,所以茅屋芝士也可以稱為「奶渣」。外表白色,略微濕潤,形狀較為鬆散,略帶酸味,由於沒有經過發酵和熟成(non-aged),含水量高,少了熟成芝士那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化芝士(如車打芝士)較低,保留牛奶的營養成分。茅屋芝士由於沒經過發酵,即做即吃,保質期非常短,放在冰箱一般保質期不超過六天。

全脂牛奶+淡忌廉 綿密豐盈

自己做茅屋芝士,非常容易,基本材料只要牛奶和檸檬汁,鹽可自行酌量添加,另需要一個煮食用的溫度計,精準量度牛奶的溫度,新手也能輕鬆完成。外國的茅屋芝士由脫脂牛奶製作。不過脫脂牛奶的真牛奶成分非常少,也有很多化學添加劑。肥丁做茅屋芝士用全脂牛奶,加入淡忌廉製作,奶香味濃郁,口感更綿密豐盈。

壓出乳清印度奶製品Paneer

把鬆散的茅屋芝士再壓重物一至兩天,進一步把乳清分離,成為像硬豆腐般紮實的固體,能切成方塊,就是印度常見的奶製食品Paneer。印度大部分人口是奶素食者,不碰葷肉,奶製品在他們的食譜裏是重要的食材之一。Paneer最常見的吃法是切方丁,加入咖喱料理中,或切長片與玉米蔬菜等一起煎香或燒烤。

材料

.全脂牛奶……1公升

.鮮榨檸檬汁……2大匙(30毫升)

.淡奶油(忌廉)……200毫升(怕胖可省略)

.岩鹽……*1/2小匙

*(分量可自行斟酌或省略)

1. 全脂牛奶、淡奶油及岩鹽放入鍋中加熱,攪拌均勻,小心黏鍋

2. 牛奶加熱至82℃,加入檸檬汁,調至最小火,拌勻,讓牛奶繼續受熱,但不能沸騰,牛奶便會開始出現凝固豆花狀,離火,靜置15至20分鐘

3. 把兩層紗布放在網篩上,把凝固的芝士倒入紗布中,可吊在水嚨頭上,下面放一個碗收集滴下來的乳清,靜置滴乾太約1至2小時,放任自然滴乾乳清(whey)的茅屋芝士質感會濕潤點。

.做好後放入消毒過的碗或玻璃罐保存

.用保鮮膜緊貼芝士包好,放入冰箱保質期約4至6天

4. 想要口感乾爽紮實一點,用紗布包起來,稍微擰乾一下,逼出更多的乳清

5. 重壓10小時以上,夏天可連同網篩放入冰箱1夜,排掉更多乳清,即成紮實口感的印度芝士Paneer

6. 擠壓出來的水是乳清,含有蛋白質和小量脂肪、乳糖、維生素和礦物質。可以飲用,可取代牛奶做鬆餅Pancake。冰鮮可保存約2至3天,不適合乳糖不耐症或乳蛋白過敏者

簡易Brunch 茅屋芝士三文治

材料

.拖鞋麵包或任何麵包

.雜錦生菜

.苜蓿芽

.櫻桃番茄

.茅屋芝士

.意大利黑醋

.岩鹽

麵包切成正方形,放上生菜,苜蓿芽,切丁的櫻桃番茄,茅屋芝士,撒上即磨岩鹽,蘸少許意大利黑醋,即成健康低卡簡易Brunch

■小叮嚀

1. 如檸檬汁加後,很久都沒有出現豆花凝固的現象,就是檸檬汁不夠,可再加多一點

2. 製作用的所有器具,最好用廚房紙巾拭擦乾淨,確保沒有水分,可以增加芝士的保質期

文、圖﹕肥丁

編輯﹕蔡曉彤

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