酒店名菜 商務艙有得食

文章日期:2017年05月05日

【明報專訊】有人搭飛機追求價廉物美,亦有人嚮往奢華體驗。近年不少航空公司與酒店名廚crossover,為頭等及商務客位創作更多矜貴優質的飛機餐。海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄入行逾30年,最近才首次與航空公司合作。他表示,「我們一次過會構思20至30款做法,至於最後哪款菜式合適便要跟航空公司一同商量,很多細節包括飛機餐擺盤、味蕾敏感度、儲存時間、烹調手法都要作詳細考慮」。

他今年跟香港航空合作,為商務艙乘客炮製出15款菜式。不知道什麼類型的菜式較適合製作飛機餐呢?「菜式如果經過多個小時的冷凍處理再加熱,都能保留原汁原味和原貌,就代表適合用來做飛機餐。一般燜煮和蒸的飛機餐效果最佳,能保留到食材的濕潤。像翡翠夜明珠是蒸魚,變成飛機餐仍能品味到魚肉的鮮甜。此外何時為食物落汁都好重要。」至於煎炸做法,他認為在飛機餐上未必適合,一來油炸食物經過翻熱會滲出油脂,變得更油膩,此外經冷藏後亦難以維持脆口的效果。

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香港航空

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