【明報專訊】香港的意大利餐廳多不勝數，廚師往往要絞盡腦汁力圖突圍而出。最近進駐荔枝角D2 Place的Si Simply Italian Restaurant就選擇「古老當時興」，推出多款歷史悠久的意大利菜，更全港獨家引入罕見的Mora Romagnola火腿，特別得來充滿原始的滋味。
被列有失傳危機食物
餐廳名字「Si」是「Simply Italian」的縮寫，也反映出行政總廚Massimo Santovito對家鄉菜的理解。他表示，「意大利菜用的食材很簡單，所以是Simply Italian，關鍵在於煮食的技巧」。Massimo來自意大利東南部Puglia地區，在意大利入廚23年，其間曾加入西西里著名餐廳Osteria Tre Bicchieri工作。有趣的是他曾專程赴英國劍橋大學修讀營養學副學士學位，坦言讀書獲益良多：「我認為讀營養學能對廚師的工作有更深入的認識，亦啟發到我如何烹調出健康的菜式。」
餐廳約有七成食材來自意大利，包括麵粉、雞蛋、鱸魚等。當中最吸引的，要數據說有800年歷史的Testaroli意粉，原產地在托斯卡尼，最近更被歐盟組織Slow Food Presidium列入為有失傳危機的食品之一。古時意大利人會用石頭烹煮這款意粉，沒有加入雞蛋製作，質感就好像班戟一樣柔軟鬆化，形狀扁平。由於製作過程需要特別廚具，亦無法大量生產，即使在原產地要找到供應Testaroli的店舖亦不多。今次他特別從托斯卡尼入口這款珍貴的有機意粉，依據傳統做法加入羅勒醬及24個月有機Parmigiano芝士，味道簡樸，卻教人一試難忘。
自家製Gnocchi煙韌 帶煙熏味
在這裏還可以找到傳統的焗千層意大利茄子（Eggplant Parmigiana），一般做法是將茄子切成厚片，但大廚改為切薄片，再浸泡在鹽水，把茄子內的水分釋出，如此做法可令堆砌茄子層時更穩固。隨後為茄子薄片蘸上麵粉，與番茄、mozzarella及新鮮羅勒梅花間竹的擺放6至7層再焗25分鐘，最後淋上番茄醬，層次分明，出奇的不油膩。
另一款自家製Gnocchi也明顯花過心思，Massimo刻意不加入薯仔，令口感更煙韌，又選用煙熏小麥粉製作，咬下去帶有淡淡的煙熏味；再拌入意大利有機Piennolo番茄煮成的醬汁，甜味相當天然。聞說不少食客也喜愛牛仔骨髓番紅花意大利飯，屬傳統意式燉小牛膝（Osso Buco）的變奏版，餐碟中間放置了牛骨髓，意大利飯就用牛仔肉湯汁、番紅花、牛油及芝士烹調，香濃幼滑。
煎焗鱸魚有驚喜
記者反而覺得焗意大利鱸魚更有驚喜。餐廳選用意大利南部的海鱸，煎香後再用170℃焗10分鐘，魚肉鮮香又多汁，綴以意大利特級初榨橄欖油炒香的車厘茄及黑橄欖乾。整條魚才不過二百多元，算是性價比高。
■Si Simply Italian Restaurant
地址：荔枝角長順街15號D2 Place二期地下G03號舖
