【明報專訊】最近本地接二連三有新酒店開幕，當中最矚目的必數香格里拉酒店集團旗下、位於紅磡的全新度假酒店——香港嘉里酒店，旗下中菜廳「紅糖」既有無敵海景又有米芝蓮二星名廚坐鎮，整個package看來無懈可擊，記者率先帶大家看看性價比如何！
「紅糖」的裝潢有別於一般五星酒店中菜廳，少了幾分華麗堂皇，又多幾分懷舊感覺。設計靈感源自十九世紀鄰近紅磡灣的船塢，標誌性的紅磚牆壁，配合木製氣窗、舊式鐵閘及染色玻璃吊燈，椅子用仿古皮革製成，別有味道。裝潢吸引，美食亦有分量。「紅糖」中菜行政總廚余偉經（圖），也非省油的燈，入行三十二年的他，曾於任職短短兩三個月內帶領The Mira酒店國金軒摘下米芝蓮二星，不久又被台北的W Hotel重金挖角，其後曾加盟澳門永利皇宮。他擅長主理經典粵菜，配合新派擺盤，亦是如他口中所言「把粵菜年輕化」。
松露白玉鮮蟹鉗是他多年來的招牌菜，先把本地龍蝦、瀨尿蝦、白蝦及蟹等熬上三小時成海鮮湯，再用上湯烹煮菲律賓肉蟹鉗，伴以蒸冬瓜、黑松露、松露油及松露醬，蟹肉鮮甜又不失松露香。他解釋箇中技巧，「我們用上湯煮蟹鉗，蟹肉會更有質感，還可鎖住水分。反之蒸的話水分會流失」。
桂花糖鱔球 花生醬咖喱醃
余偉經的菜式，即使未送入嘴巴，已先叫眼睛滿足。他的另一道名菜金果青檸明蝦球，將十六至廿頭蝦蘸上雞蛋及生粉漿炸製，再混入鹹蛋黃及檸檬汁調味，最後加入麵粉、辣椒、青檸汁、芒果粒及咖喱葉「埋芡」，金黃色的賣相叫人垂涎欲滴，蝦肉彈牙，酸香可口。而前菜桂花糖脆鱔球的擺盤亦明顯花過心思，以白鱔入饌，大廚先用花生醬及咖喱等醃製魚肉，隔天後再炸香並淋上自家調製的桂花糖汁，外皮清甜，內裏味道濃郁。
天鵝look燒鵝酥 肉嫩多汁
點心方面，以坊間少見的燒鵝酥最具特色，以天鵝造型登場，將酒店燒味師傅即燒的燒鵝拆肉切成肉絲，再混入雞髀菇及鵝汁製成餡料，然後包上酥皮，一咬肉嫩多汁，入口還有點燙口。此外余偉經推介魚子金箔帶子餃，他特別在蝦餃上添置南澳帶子、法國鱘龍魚子及金箔，賣相貴氣，鮮味層次豐富。
■隱藏版酒吧
「招財」雞尾酒送利市
「紅糖」內原來隱藏了一間酒吧Red Sugar，附設二百七十度露天平台，景觀開揚。此外雞尾酒的造型亦相當「搞鬼」，像Lucky Cat用招財貓瓷器盛載，以米酒、伏特加、柚子、蜜糖及雲呢拿乳酪調成，酸酸甜甜易入口。最有趣是隨酒附送迷你利市一封，打開即有贈飲或贈食券等不同類型的獎品，人人有份，永不落空。聽調酒師說稍後更會推出爆谷味分子雞尾酒，把雞尾酒以分子料理技術變成一顆顆「爆谷」，用湯匙「吃掉」，酒味與爆谷味兼備，實在有創意！
■紅糖
