【明報專訊】不少香港人都是拉麵控，為一碗麵不惜花上數小時排隊，對於麵質、湯底非常講究。拉麵風固然吹得熾熱，近年沾麵店也悄悄冒起，最新代表有來自廣島的過江龍風雲丸，以魚介豬骨湯打響名堂，開業未幾已大排長龍！
鮮烤鮮磨魚介熬濃湯
風雲丸在日本開業才八年，於廣島、東京、三重、福島及愛媛共設六家分店，在當地一直大受歡迎。之所以能在芸芸沾麵店中脫穎而出，全賴品牌獨特的魚介豬骨湯底。自家湯底由兩種豬骨湯混合而成，一種用日本豬骨及雞骨熬煮，另一種是特濃豬骨湯，兩者皆從日本運送抵港。此外，有別於坊間使用的雜魚魚介粉，餐廳嚴選來自長崎縣及瀨戶內海的片口鰯（沙甸魚的一種），在香港烤烘再現場磨製成粉，然後連同沙甸魚油及魚介醬油等加入湯底中，魚味特別香濃。
作為首間海外分店，香港店廚師專程赴廣島總店學藝一兩個月，以學習其正宗做法。麵條全部在香港每日新鮮打製，選用口感順滑的北海道小麥粉，搓成指定二點五毫米粗的麵條，更有利掛湯。客人可選冷麵或溫麵，前者較有嚼口，後者麥味更重而偏腍身，可視乎個人口味選擇。而用作盛湯的石鍋也是關鍵所在，採用日本御影石製成，石頭屬花崗岩的一種，保溫力強。上桌前師傅用明火燒石鍋至攝氏三百度，確保湯夠熱辣辣。
300℃御影石鍋盛湯
除了王牌的豚骨魚介味玉沾麵，辛辣口味也值得一試。師傅在湯底加入的「辛肉爆彈」，原來是在廣島很流行的辣丸子，由日本辣椒粉混合日本山椒及豬肉碎搓成，放在沾湯內拌勻，辣勁隨後而來，絕對不能小覷！
選了心水沾麵，是時候學學日本人的三種正宗吃法。第一是當沾麵進食到一半時，將新鮮檸檬汁唧入湯底，原來可大大減低膩滯感。吃完麵條，還剩下湯底？這時候就可以請侍應為你的沾湯添加木魚水，變成湯喝，不過加水後依然是「重口味」，香港人未必吃得慣。男士吃不飽，還可以點一碗混合瀨戶內海魚乾的香鬆飯，倒入沾湯即變成湯飯，一樣惹味。順帶一提的是，每碗拉麵都附有一塊約七十五克重的叉燒，食肉獸點叫「肉盛」的話就有四塊，保證吃得滿足。
■特色飲品
咖喱波子汽水 愛新奇必試
除了吃沾麵，餐廳另一賣點就是引入多款從日本直送的特色飲品，包括綠茶可樂、三矢蘇打、信州白桃蘇打、提子蘇打等，在香港並不多見。當中最令人嘖嘖稱奇的必數咖喱彈珠汽水，清爽的波子汽水竟滲入淡淡咖喱香味，坦白說，不是任何人都接受得到，但自問愛新奇的，一試無妨。
■info
A. 風雲丸
地址﹕灣仔軒尼詩道314至324號W Square地下B舖