【明報專訊】觀塘工廈食肆向來卧虎藏龍，最新開業的鰹烏冬，名字跟食物水準原來一樣「堅」！店主胡可欣（Wayne）熱愛日本文化，開店因為多年前看過一齣日本電影《烏冬廚神》。她笑說：「電影中拍攝的四國香川縣烏冬像很美味似的，而且人情味濃厚，我特別去吃過，味道果然驚為天人。」受電影所啟發，她前後去過四次香川縣，先參加烏冬學校的製作體驗班，再慢慢深造烏冬的製作方法及理論。她用了一年時候籌備開餐廳，並從日本購入烏冬製麵機，選用日本小麥粉，以先進技術模仿傳統讚岐烏冬的製作過程，例如機器上的坑紋原來是模擬出古法的腳踏效果，又通過數次熟成時間，令烏冬特別彈牙，亦有麵粉香。
落手落腳「踩搓揼」烏冬
跟隨日本人的專一態度，餐單清一色只有烏冬，但可加配關東煮、天麩羅、味噌焗鯖魚等料理。高湯依照香川縣傳統，用鰹魚乾、沙甸魚乾、雜魚乾及昆布熬煮，鮮味較重。再拌入自家調製的醬油即成為烏冬的湯底。先嘗嘗鰹魚湯鍋仔燒，配料齊集日本雞蛋、牛肉、甘筍、鮮菇、金菇、海草、竹輪卷及京葱，原鍋烹調，熱騰騰相當美味。
日本人流行吃半湯烏冬，所謂「半湯」的湯底較少，同時調得更濃稠，由於沒有把所有烏冬浸在湯中，烏冬比平日吃到的更爽口硬身。想吃腍身一點的話，掛鍋拌蛋烏冬就更合心意。這款烏冬不經過冷河步驟，拌入日本雞蛋，雞蛋被熱烏冬「煮」至半熟狀態，口感更嫩滑。天時暑熱，還是吃海苔竹簾冷烏冬最對味，烏冬加入兩款日本海苔粉製作，帶來淡淡的海苔香氣，別具特色。
為了推廣烏冬文化，Wayne更推出讚岐手打烏冬班，教授從搓粉、腳踏、粉糰製作、熟成、碾壓、切烏冬及烹煮的過程，製成品還可帶回家與家人分享（詳情﹕www.udon.com.hk）。
■info
B. 鰹烏冬
地址﹕觀塘開源道60號駱駝漆大廈3座11樓J室