【明報專訊】女生都是甜品控，某天在家吃畢晚飯，突然想吃點甜的，找找家中存貨，只有原材料。
看着櫃子裏的麵粉、糖、雞蛋，不如做梳乎厘？
挑戰一下太平館一大盆豪邁的樣子。
等等！最近不是流行梳乎厘班戟嗎？
什麼空氣感、軟乎乎的鬆餅，吸引食客紛紛排隊。
最討厭排隊了，為什麼不自己做？
試試看，居然不出15分鐘已做好，材料簡單，不過吃下也真像空氣，完全不夠喉，下次再做，分量該要double up。
入門級甜品 成功率高
梳乎厘這回事，我懂得做，卻不太敢跟讀者分享，尤其要做到表面平整、完美地升高的正宗模樣，並不容易。失敗就會氣餒，可能以後不再挑戰製作其他甜點，所以我喜歡分享成功率高的食譜，梳乎厘班戟正好可以當做入門。它不需要特別的模具，甚至不需烤箱，也可做出如梳乎厘般口感，真是偉大發明。梳乎厘班戟之風潮由日本吹來，日本人認真是天生職人，擅長研究同一樣事物，把單樣菜式做到最專業，加進自己民族的演化，令人佩服。
製法如蛋糕基礎班
日本人非常熱愛班戟，推出了不少聞說可讓成品升得老高的預拌粉，很久前在此欄亦寫過班戟食譜，分享重點是煎得蓬鬆的方法，材料一股腦兒混在一起，不需什麼技巧。數年過去，日本人居然讓班戟更上一層樓，我們也來一起學習，因為這是很重要的一步！做過便知道，其製作方法完全是蛋糕的基礎班。懂得其原理，已經不知不覺掌握了「分蛋法」，可以入手焗爐，製作出海綿蛋糕、戚風蛋糕之類的了。當然，這些甜點的材料和分量各異，不過道理相通，說穿了，梳乎厘班戟的魔法是以做蛋糕的方法處理麵糊，再以半蒸焗的煎法讓它升起膨脹，營造空氣感。咬下去的質地，介乎班戟與蛋糕之間，比梳乎厘厚實一點，又不如蛋糕那樣細密，但如雲朵般軟綿。
掌握「分蛋法」重點
「分蛋法」的重點，是將雞蛋的蛋白和蛋黃分開處理，蛋黃加糖打發，再與所有流質食材混合，包括牛奶、酒、油分、香草精之類，打發的要求不太高，不用打發至起泡，因為最後要拌進麵粉，成為（A）部分的主麵糊。而（B）部分，是蛋白霜的製作，最好用手動拌蛋器，蛋白加少許糖後，需要非常高速的攪動才能發成泡沫，這正是空氣感的由來。梳乎厘班戟（或蛋糕）所需的蛋白霜程度是將蛋白霜剔起時可呈尖角，（烘焙術語稱之為硬性發泡，英文是stiff peaks form），或把器皿倒轉也沒東西流下。這種程度，徒手不是做不到，但建議中途換人，不然雙手翌日會廢掉。聽上去不難吧？把（A）、（B）兩者混合，加上平底鍋，離梳乎厘班戟已經不遠。
至於它膨脹得高高的模樣，可借用自製模具幫助，當然，懶人不想造模也可以，直接煎的話也會膨脹，只是賣相會豪邁一些。模具可用錫紙自製出圓環，圓周不拘，但高度需控制在約2.5至3cm左右，千萬不要弄得太高，不然麵糊發得不夠高，翻面時會整個塌下來。 煎的方面，完全沒難度，不過記得關蓋，有些人會加少許水，讓更多蒸氣幫助麵糊熟透。最後，上碟之際，自然是灑上糖霜和楓糖漿，搭配喜歡的水果，賣相絕對不會輸給食肆，味道帶着蛋香，吃着開心。最美好的是，做得到這些步驟，改改分量，你會發現，已經同時學會了海綿蛋糕的技巧，趕快投資一個烤箱吧！
■ 材料：
˙雞蛋……2隻
˙牛奶……90ml
˙牛油……10g
˙低筋麵粉……50g
˙糖……3至4湯匙
˙梳打粉……1/4茶匙
˙泡打粉……3/4茶匙
˙香草精油……少許
˙檸檬汁……少許
*如沒有梳打粉，可省去
準備工作﹕裁出兩張鍚紙，摺成約3cm高，圈成圓形，在外圍把摺口摺緊，製作出2至3個大小一樣的模具
1. 將牛油放進微波爐，或隔水加熱至融化；檸檬汁與牛奶混合，備用
2. 低筋麵粉、泡打粉、梳打粉拌勻，過篩，備用
3. 把2隻雞蛋的蛋白和蛋黃分開
*盛蛋白的容器必須夠大，並且是徹底乾爽，若有一滴水，蛋白便會打不起來
4. 在蛋黃中加進一湯匙糖，打發至糖融化，加進香草精油、牛油
5. 將牛奶倒進蛋黃漿拌勻
6. 準備蛋白霜：以慢速打發蛋白，起少許泡後加1湯匙糖，轉至高速繼續打發，當泡沫愈打愈高，可再加剩餘的糖，打發到可呈尖角
7. 分三次將麵粉與蛋黃漿好好混合，成麵糊
8. 輕力地將三分之一的蛋白霜拌進麵糊中，不要太大力或過分攪拌，不然泡會消掉，徐徐拌勻即可
9. 把麵糊回扣到蛋白霜中，同樣，過程盡量輕手，千萬不要打圈那樣攪拌麵糊，而是把底部的蛋白霜翻到最上，再以切的動作郁動抹刀（烘焙術語非常傳神，稱為cut and fold）
10. 在平底鍋上抹牛油，以中火預熱
11. 放進模具，倒進約一半多一點點滿的麵糊，必須預留位置讓麵糊升高，關蓋，以小至中火煎至麵糊與模具平頂，約5分鐘左右
12. 輕輕力為班戟翻面，煎約3分鐘可上碟，最後澆上楓糖漿、灑點糖霜、以水果配碟，便可食用