【明報專訊】在加拿大生活過，都會對當地越南菜上癮，試過後就念念不忘。移居加國多年的父子檔陳永城及陳祖貽，最近回港經營小店「西貢越南真味」，親自炮製加拿大版越南粉，一日賣出接近三四百碗，不但喚醒了不少回流人士的味覺回憶，就連在香港土生土長的周潤發都讚好！
上世紀九十年代，回歸前夕掀起了移民潮，加拿大是其中一個熱門移居地。陳永城一家也不例外，當年他與妻子帶着年幼的兒子前往加拿大卡爾加里（Calgary）生活。跟不少華裔移民一樣，陳永城定居加國後決定開餐館為生。由於早年亦有大批越南人移居美加，所以越南菜在當地非常流行，陳永城的大兒子陳祖貽（Joey）笑言：「美加很流行吃越南菜，我們居住的社區，越南粉檔多過麥當勞，幾乎所有人都會食。」卡爾加里的越南粉遠近馳名，為了學好越南菜，陳永城在當地跟越南師傅學師，邊打工邊學了幾年，便自立門戶經營越南菜館，生意節節上升。
湯底醇和帶甜 沒濃厚香料味
移民前，陳永城從事電器生意賺了第一桶金，在西貢買下舖位。去年得悉租客不再續租，他決定把舖位留給Joey大展拳腳，於是一家人回流香港，兩父子拍住上炮製加拿大式越南粉。所謂加拿大式湯粉，湯底用八角、桂皮、牛骨、牛腩水等熬十幾小時而成，味道醇和帶甜，很易入口，沒有正宗越南粉濃厚的香料味。他又特別加入秘製法式香料，以辟走湯底的牛膻味。為配合港人的飲食習慣，他們增加了食物的配搭選擇，又增設港人喜愛的菜式如牛油炸雞翼，款式比昔日在加拿大開店時更多樣化。
20座位小店 日賣三四百碗
這間只有約二十個座位的小店，越南粉銷量卻相當驚人，平均每日賣出三四百碗，有時未到晚上六時就已沽清，連藝人周潤發都是捧場客。如此受歡迎，到底關鍵在哪裏？為了炮製出接近加拿大的風味，他們試過數之不盡的牛肉，連和牛都試過，卻總覺不對味。以為絕望，偏偏讓他們找到了美國牛膝肉，口感軟滑而不肥膩，牛味亦未至於太濃郁，終於貼近加拿大的味道了！招牌火車頭牛肉河，分量大得嚇人，原來不過是加拿大的普通分量，配料齊集生牛肉、牛丸、牛百葉、牛筋及牛肚，像一碗沒有五香味的牛雜粉麵，湯底相當鮮甜。
順化湯檬靈魂在醬 海卷皮滑餡多
香港人愛吃生牛肉或雞絲湯河，加拿人就偏愛吃順化湯檬。這款湯檬味道比較香辛，而順化醬是當中的靈魂所在，用蒜、葱、辣椒、薑等炒足三小時，配料要逐樣加，其間不能停手，少點力氣也不行。配料也有看頭，單是扎肉都有兩款，其中一款加了木耳及豬軟骨製作，口感爽脆，相當特別。
餐牌上有一項「越南海卷」，一問之下才知道是香港人常稱的米紙卷，用米紙包住檬粉、鮮蝦、生菜及醃瓜，米紙皮軟滑有韌性，餡料豐富。至於越式春卷也用來自越南的米紙皮包裹，炸香後難得脆而不油膩。
Joey昔日在舒適的冷氣房從事會計工作，現在為創業放棄本來安穩的生活，與父親開店親力親為，每天由早上六時工作到凌晨三時，忙到頭昏腦脹。他說除了因為香港欠缺加拿大風味的越南菜，也因為親人的一句話。「祖母臨終前叫過我放膽去試，我才有動力，要更努力，做得更好。」
◆滋味之選
越南法包走豬皮
不少傳統越南法包也愛加入豬皮，喜歡的人會認為更香口，不好的人就討厭它的豬騷味。在加拿大，越南法包不會加入豬皮，只用肝醬、扎肉、豬肉片及自家醃酸瓜作配料。小店亦有供應加拿大式的越南法包，麵包質感一試難忘，由西貢的工場按照餐廳的配方製作，脆得來有咬口，熱辣辣夠滋味。聽聞不少移民美國的客人來品嘗時，都讚不絕口。
■A. 西貢越南真味
地址﹕西貢福民路42-56號西貢大廈地下16號（敬民街入口，政府合署正門對面）
