【明報專訊】一句「七年可以做到咩」令我產生好奇。
安格斯，Angus Leung，我的廚藝學院師兄，與女朋友阿盈交往已有七年，這小子於阿盈每年的生日都會炮製一個生日蛋糕。
感激女友七年陪伴
「我要多謝佢，唔介意我悶，願意陪我過平淡生活。我好懶㗎，乜都唔會主動做，日常生活都好依賴佢，有咩事都會即刻打畀佢。例如手機send唔到信息，我會即刻打畀佢問佢點解。」Angus就像其他男人，嘴裏常說沒什麼特別，都是一般情侶的相處，但其實深知這種平淡簡單的幸福要由無數的不簡單堆砌出來的。Angus說盈已經成為他的習慣，身邊不能缺少的一員。他告訴我一次和盈外出，看見一件頗合眼緣的大褸，但沒有購買。過了數天，放工回家，看見那大褸躺在牀上，很窩心，也有點內疚，因為盈那天是想親手交給他，但因他那時有事未能見面。
七年來，生日蛋糕的菜譜已出現過芒果慕絲，黑森林千層蛋糕、鮮果蛋白霜芝士蛋糕、栗子慕絲等等。而他今期示範的是輕芝士蛋糕，他是在一本甜品書發現的，因其做法簡單，容易入腦，幾乎每次也能成功製造。
走出廚房
這老友十幾年前由大澳搬到大埔，也由廚師轉行到馬術事務助理到現在從事樹藝工作。轉變也頗多元化。我又好奇一問有關樹藝工作的主要職務：如檢查樹的表面有沒有大損害或樹葉有否不尋常的枯毁狀况；也要攀到樹頂修剪枝節，從而減低倒塌的潛在風險，主要工作範圍是九龍區。
Angus當初決定轉行，暫停從事廚師行業，因為當時年輕，人生方向未定，所以想走出廚房嘗試其他工種。廚豫覺得所謂的生涯規劃，到出來社會做事，經歷過才能確切地落筆規劃，沒有試過又怎能了解自己和當中的辛酸？生涯規劃的藍圖是要有，但可以是虛線，因為最後落筆的是自己，自己才最清楚自己的落筆點。
不再是廚師，反而更有興致在家下廚，家常小菜，中西甜品，臉書常更新，一眾好友也爭相留言要品嘗。
難怪怕洗碗碟的他也敵不過對下廚的熱愛吧。
■材料
（A）
忌廉芝士……200克
蛋黃……3隻
糖……30克
（B）
牛奶……50毫升
低筋麵粉……20克
鷹粟粉……20克
（C）
蛋白……4隻
糖……40克
（D）
檸檬汁……2毫升
做法
1. 先將忌廉芝士放至軟身，加入蛋黃和糖攪拌
2. 把牛奶倒入芝士混合物拌勻，把所有粉狀過隔篩然後輕輕拌入芝士混合物，再用隔篩把芝士混合物隔滑
3. 把蛋白打起，把糖分三次加入打至企身變成蛋白霜
4. 把蛋白霜輕拌入芝士混合物，最後加入檸檬汁
5. 把混合物倒入七吋蛋糕模內，坐着熱水入焗爐，以150至160℃焗1小時。完成
廚房筆記
1. 如情况許可，請以一個更大的容器盛載着蛋糕模，這樣熱水便更能令蛋糕漿平均受熱
2. 如使用發熱線焗爐要注意，它的上下發熱線都要開啟，否則蛋糕受熱不均勻，影響烹調時間
3. 蛋糕熟透後，熄火，待在焗爐內十分鐘後才拿出，否則蛋糕內外溫差太大，令蛋糕過度下陷
4. 如想蛋糕表面更金黃，可以在最後的六分鐘把上發熱線調高20℃。但緊記留意蛋糕的顏色變化
文、圖﹕廚豫（八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師）
