上海小館 冷盤凍櫃滿載回憶

文章日期:2017年06月16日

【明報專訊】曾幾何時,「總有一間喺左近」的,除了便利店,還有中午供應大大份的客飯、明檔旁邊有個冷盤櫃的上海小館;三六九、一品香、喬家柵……這些從上世紀便出現的名字,你記得幾個?

「『三六九』這個名,我們已經註冊了。」說的是上海三六九飯店第三代老闆、30多歲的戴康富。「我爺爺是上海人,來到香港之後,在1963年開始做飯店,是最早用『三六九』來做招牌;後來有些菜館又用了,於是我們等到其他的結業,我們便將名字註冊了。」近年,這些名字逐漸在街上消失,灣仔三六九是極少數「原封不動」的老店,卡位、牆壁上的手寫菜牌,30多年來都是老樣子。「這個舖是自己物業,由1983年到現在都一路保持住。」戴康富說得堅定,「我同我爸爸都不想改,這是我們的心願」。

拒用現成貨 堅持自製工夫菜

不變的還有餐牌,冷盤客飯小菜粗炒煨麵年糕砂鍋包點……上百款選擇。「因為菜式種類太豐富,要預備的東西太多,所以我們這類舖頭其實好難做。」他解釋。對於近年領導主流的拉麵小籠包食肆,戴認為:「他們的餐牌相對簡單,所以對我們影響不大,何况來這裏的客人都是想吃舊時的味道。」第二代的戴先生和妹妹現時仍然坐鎮,早、晚更兩位大廚也是從83年開始工作至今。「有些需要花工夫的菜式,如鎮江肴肉、白切羊肉,外面不少餐廳都已經轉用現成貨色,但我們仍然是自己做。因為都是用新鮮貨嘛!」又像金牌醉雞和炒鱔糊,多年來一直深受歡迎,鱔糊上桌時,仍在滾油裏滋滋作響,這些舊上海味道已經買少見少,稍微不同的是冷盤鹵味櫃,「以前最高峰的時候有20至30款,現在約有10多款,都是最好賣的,如烤麩、熏魚等」。戴康富一邊整理一盆盆的冷盤一邊說:「好多遊客都喜歡站在櫃前影相㗎!」

■上海三六九飯店

地址:灣仔柯布連道30至32號地下

查詢:2527 2343

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