【明報專訊】去年灣仔「築地‧山貴水產」開幕引起全城熱話，最近終遇勁敵。全新「九號水產」進駐黃埔，佔地五萬呎，號稱「全港最大水產市場」，比灣仔築地面積大幾倍，當中有四間日本餐廳已經開業，同時備有海鮮大街及食材專賣店。現在九龍區居民不用過海，也可飽嘗美味海鮮！
海鮮大街 劏洗切包裝夠貼心
九號水產的出現，源自創辦人蔡紹霞（May姐）的一個想法。作為新華日本食品集團負責人，她經常赴日入貨，多年來游走當地不同的漁村及農莊，尋找上乘食材。她表示：「我走遍日本蒐羅靚食材，忽然想到如果大眾市民都買得到這些批發靚貨就好了。加上爸爸以前很愛海鮮，不時會特地入屯門購買。我在想有很多老人家也有這需要，何不把水產市場搬來市區？」場內最令人矚目的要數一條海鮮大街，開業初期已供應逾八十種海鮮，提供一站式劏、洗、切的處理服務，再用保溫袋包裝。市民可買走或於即將開業的海鮮酒家交由師傅烹調。海鮮來自世界各地，包括美加、法國、英國、澳洲及東南亞，而日本皇帝蟹、毛蟹、鱈場蟹及松葉蟹亦依照時令季節陸續登場。此外澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、加拿大野生游水牡丹蝦、野生三刀魚及綠洲花尾龍躉也是招牌海產。
查詢：2122 0883
◆「古老雪櫃」 特製熟成魚生
連續於二○一○及二○一一年獲《米芝蓮指南香港澳門》車胎人美食推介的「寿司翔太」，一直以炮製江戶前壽司馳名，由日本人枚田富士夫創辦。去年十月銅鑼灣店特別休業，為遷至九號水產作好準備。全新的餐廳以吧枱為主，設有魚生熟成櫃，模仿江戶時代（十七至十九世紀）的「古老雪櫃」，分開上下兩格，上層放冰，下層放魚生，透過穩定的濕度及攝氏約六至十度的溫度把魚生熟成。主廚譚超凡認為，傳統日本人的熟成做法充滿智慧。「不同的魚也有不同的熟成時間，熟成後肉質會更軟腍，魚味更濃郁。像左口魚及??魚需要一日至一日半的時間，吞拿魚便需要四日的熟成時間。」
780元歎廚師發辦
九成食材由日本直送，主要來自築地市場及九州魚市場。壽司飯採用口感煙韌的岩手純情米，濃味魚會加入赤醋製作，白身魚、貝類則多用白菊醋。晚市供應三款廚師發辦，最抵食的「櫻SAKURA」，齊集前菜、十件壽司、熱盤、手卷、清湯、日式蒸蛋及甜品，才不過七百八十元。除了集合時令的馬糞海膽、三文魚子、拖羅、深海池魚及白蝦，熱盤燒大蜆亦做得不俗，師傅先用明火烤熟大蜆，其後一邊燒一邊加入昆布高湯，上桌時輕灑海鹽，鮮甜又彈牙。
A. 寿司翔太
查詢：2834 3031
註：廚師發辦建議提早一天預訂
◆必試可愛冬甩壽司
不想吃廚師發辦，當然還有價錢較親民的選擇，頤之味壽司吧就適合一家大小。壽司吧由入廚超過四十年的日籍主廚香月利久主理，他出身自東京銀座日式料理名店金田中總店，來港後亦曾於多間高級日式食肆工作。海鮮每周來貨十一次，分別來自福岡、東京、大阪、北海道及沖繩。魚生每日新鮮即劏，壽司米選用質感軟熟的北海道福祿壽米。此外場內特設冷凍房、劏魚房及煲飯房。招牌菜有已故本地壽司界知名大廚西村弘美自創的「西村壽司」，用九州免治拖羅蓉、北海道甜蝦、北海道馬糞海膽及三文魚子「層層疊」而成，一啖大咬，肥美可口。
冬甩壽司去年率先在美國冒起，後來熱潮席捲日本，今次壽司吧亦特意引入。其實所謂「冬甩壽司」，不過是把壽司放進冬甩模定型，設有三文魚、油甘魚、牛肉他他、鰻魚等食材配搭，造型可愛。
B. 頤之味壽司吧
查詢：2759 5526
◆重現大師秘製名菜
不好壽司的話，全新開業的饒之味居酒屋也是個好選擇。餐廳同樣向西村弘美師傅致敬，大廚何志東是他生前的得意門生，十七歲起便跟隨西村師傅學習，多年來邊做邊抄的烹飪筆記也有五六本，記載了西村的烹調秘技。居酒屋菜式逾一百款，除了西村名菜汁煮牛脷、蕪菁真丈及XO醬田樂炒茄子，飯類也做得特別出色。先說鯛魚蒸飯，以原條九州鯛魚起肉，取魚頭骨用來熬湯煮飯，再加入薑絲、菇菌、木魚精及昆布精提升鮮味；至於北海道十勝豚丼，米飯選用北海道福祿壽米，帶有陣陣米香；北海道豬肉片脂香得來肉味濃郁，最後加入北海道入口的醬汁，美味無窮。
C. 饒之味居酒屋
查詢：2527 1916
◆日本時令名蟹吃不停
香港人愛吃日本蟹，不時都愛飛一轉東京、大阪品嘗全蟹宴。剛進駐九號水產的「蟹筵」就主打日本活蟹料理，蟹迷務必留意！餐廳嚴選北海道鱈場蟹、日本毛蟹及十一月左右抵港的松葉蟹入饌。總廚陳紹文擅長炮製懷石料理，曾任職於灘萬日本料理及東京天麩羅名店天政的澳門分店。晚上暫時只供應嘗味餐單，十道菜Tasting Menu每位一千三百八十八元。菜式包括加入北海道海膽的鱈場蟹凍、鱈場蟹刺身、蒸北海道毛蟹、鱈場蟹腳天麩羅等。
陳師傅於東京學藝時曾精心鑽研法國菜，因此部分菜式也有西式元素，像鱈場蟹鍋的湯底就混入了忌廉烹調，讓口感更滑溜。
D. 蟹筵
查詢：2122 6788
◆獨家海鮮餃 口味多多
除了海鮮街和食肆，佔地七千呎的食材專賣店亦不容忽視。場內分成慢煮區、快煮區、易食區三個區域，接近七成食材從日本直送。食材以海鮮佔大多數，像北海道根室花咲蟹、熟皇帝蟹、熟松葉蟹、熟毛蟹、生蠔、蝦、帶子等。部分貨品更是全港獨家發售，記者推介其中的墨西哥有機藍莓，大大顆，果肉多汁又香甜；同屬全港獨家的本州長野海鮮餃子，設鰻魚、鰤魚、三文魚或吞拿魚等口味，煎香後鮮味十足，不妨一試。
九號水產
地址﹕紅磡德豐街八號黃埔新天地第九期地下
查詢﹕2121 0606
■有片睇﹕九號水產吃餐飽 tinyurl.com/yad2vj8c
