【明報專訊】[1] 清水加入幼海鹽後，放進新鮮魚肉一同浸泡，並用手輕輕反覆冲洗。（圖a）[2] 放在架上風乾，讓流通空氣成自然風乾，然後放進雪櫃，每隔一至兩天取出觀察，以及用鹽水冲洗，直至熟成完成為止。（圖b）■長崎藍鰭吞拿魚熟成前後橫切面◆一星期熟成經過一星期熟成的大拖羅、中拖羅及赤身（左至右），顏色開始變粉嫩。（圖c）◆三星期熟成經三星期熟成的大拖羅、中拖羅及赤身（左至右），顏色明顯轉暗、偏深，肉質收緊，體積比兩星期前縮小約一成。（圖d）
