【明報專訊】餅乾脆、硬、鬆、酥的口感，主要來自油脂和糖。
巿售的餅乾為了增加酥脆口感，延長保質期，在製作過程中，經常使用固體的氫化植物油，含有反式脂肪，亦有膨化劑、香精等添加物。
這些餅乾的熱量脂肪容易超標，長期食用更會增加身體的負擔。
威化是英語Wafer的譯音，輕盈鬆脆，表面布滿細小的方格，口感和其他牛油餅乾大大不同，是肥丁喜愛的休閒小零食之一。其實威化餅是一種材料簡單的餅乾，本身以澱粉（木薯粉或馬鈴薯粉）和水為主要材料，沒有油脂，熱量不高，適合對麩質敏感或愛低糖低油的朋友食用。可惜巿售的威化餅中間夾有甜味餡料，如人造香味的忌廉和朱古力，脂肪含量十分高，吃多了也不容易察覺。
榛子粉增添香氣
家庭自製威化餅原來相當簡單，只要一個蛋卷模具，簡單的食材，就可以做出無添加劑的美味餅乾。肥丁做的威化餅，加入了榛子粉，增添香氣和營養。餡料夾入自製現磨花生醬，花生營養價值媲美雞蛋、牛奶和肉類，美味又果腹。不加餡料直接吃，配方裏加了少許糖提味；如果選擇夾入餡料，也可以省略糖。
■原味麵糊材料：（可做18塊圓形、直徑16厘米的威化餅）
˙木薯粉……100克
˙榛子粉……15克
˙Demerara原蔗糖……10克
˙冷水……100克
˙滾水……100克
■可可口味：
原味麵糊 + 可可粉……2小匙
■抹茶口味
原味麵糊 + 抹茶粉……1小匙
餡料：˙自製花生醬（或任何自製果仁醬、種籽醬）
工具：蛋卷模
1. 木薯粉過篩，加入榛子粉及原蔗糖（ 如想製作不同口味，可於此時加入可可粉或抹茶粉），倒入冷水攪拌均勻成麵糊
2. 清水100克煮至沸騰，一邊攪拌麵糊一邊冲入滾水，攪拌至完全沒有乾粉粒，成為略濃稠的半熟麵糊。麵糊的稠度要適中，不能太稠也不能太稀。可因應季節調整冷熱水比例，冬天增加滾水的比例，夏天可增加冷水的比例
3. 蛋卷模放在爐火上，每面烤約1分鐘預熱至發燙，保持小火，舀一湯匙的麵糊，放在蛋卷模上。合上模蓋，加熱1分鐘，反轉再加熱1分鐘，至完全鬆脆熟透。熟透的威化餅表面光滑，輕輕一掰就能裂成兩半。如餅乾烤成黃色或褐色，表示火力太強，如表面凹凸不平，部分仍軟軟的，表示火力不均勻，餅乾未熟，威化餅可旋轉90度再壓烤30秒
4. 完成後放在網架上，冷卻後用利刀切割成喜歡的大小，未吃時可先放入密封保鮮袋或容器內保存。吃的時候塗抹喜歡的果仁醬，層層疊好，即可享用
自製現磨純花生醬
1. 花生放在烤盤上，分量隨意，送入烤箱以120℃烤約20分鐘。家裏沒有烤箱，下鍋炒也可以。烤的溫度愈高，時間愈長，花生烤得愈金黃色，烤成金黃色的花生比較香，但容易上火，高溫烘焙花生比較容易觸發過敏反應，也會破壞營養成分，所以肥丁以烤熱但不上色為標準
2. 花生稍為放涼，用手摩擦花生，花生殼衣便很易剝下
3. 放入攪拌機中，先把花生打碎成顆粒（想做粗顆粒花生醬，可把一部分的粗顆粒盛起，或另保留一些最後打成粗顆粒，待花生醬打好才加進去）。慢慢把花生打成細滑的乳脂狀，打發次數愈多，花生醬愈幼滑流動，可隨意調整，打到你想要的硬度，任何時候都可以停機
■小叮嚀
★ 威化餅容易受潮，放涼後必須保存在密封的容器內，加入食用防潮包，保質期約四至五日
★ 餡料適宜用油質的，如各種現磨果仁醬、種籽醬、朱古力。若夾入水分多的餡料，如忌廉、果醬，威化餅會迅速吸收水氣變軟不脆
★ 煤氣爐的火力比較不均勻，加熱的時間要自己調整
★ 肥丁的蛋卷模在淘寶買的，可放在煤氣爐上烤，搜尋「燃氣蛋卷模」
★ 自製各種果仁醬、種籽醬的方法，可參考肥丁手工坊網站
作者簡介：愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中的廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚。www.beanpanda.com