【明報專訊】紐約的扒房多不勝數，論代表性不得不提Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener，多年來深受不少名人政要歡迎，美國總統特朗普、奧斯卡金像獎影帝丹素華盛頓都曾是座上客。最近扒房進駐香港，更自設熟成室供頂級靚牛乾式熟成，牛扒軟嫩多汁，想不到「侵侵」的品味也不俗！
品牌的故事，要從紐約布魯克林一間過百年歷史的知名扒房Peter Luger說起。
Wolfgang Zwiener曾於Peter Luger擔任服務生逾40年。2004年，已退休的他對昔日扒房工作念念不忘，於是決定跟兒子Peter Zwiener以及舊日工作伙伴在曼克頓區開設Wolfgang's Steakhouse，利用過去的經驗打造別樹一格的高級扒房。現時扒房於全球擁有17間分店，遍佈東京、大阪、福岡、馬尼拉及首爾等地。今次首度在香港開店，所有食材交由紐約總部負責控制品質。
嚴選黑安格斯牛 肉嫩味濃
餐廳清一色採用美國USDA Prime Grade黑安格斯牛，同時設立熟成室供所有帶骨牛扒進行乾式熟成的程序。最受客人喜愛的Porterhouse Steak，取牛柳最腍滑不帶筋的部分，放進烤箱以大約870℃高溫炙烤，只需簡單調味，肉質軟嫩，牛味濃厚。愛脂香的就要選肉眼，脂肪多而分佈均勻， 猶如大理石的紋理。大廚先在餐碟塗上澄清牛油，再放上剛剛烤香的牛扒，讓油香充分滲透到牛扒裏。每張餐桌上還放置了一支Wolfgang's Old Fashioned Sauce，帶有醒神的酸味，用以蘸牛扒、薯條都有畫龍點睛的效果。廚師更依據熟度為牛扒插上不同顏色的牛仔牌，顯示出5種熟度﹕rare、medium rare、medium、medium well及well done，方便員工及客人分辨。
先炒後焗 脆口頂級薯仔
除了牛扒，薯仔也是另一賣點。餐廳指定選用美國頂級的愛達荷州薯仔，質感硬身，薯味香甜，用來做薯蓉、薯條的效果皆一流。傳統德式焗薯會加入芥末醬，餐廳的版本就不加芥末，大廚把薯仔切片後再放洋葱及牛油清炒，最後入爐焗15至20分鐘，確保薯仔外層夠脆口。
吃牛扒最好有沙律清新味蕾。餐廳賣的Wolfgang's Salad原來也是招牌菜，加入香甜而富彈性的牛扒番茄（beef tomato），拌以洋葱、加拿大煙肉、蝦肉、四季豆、燈籠椒及秘製醬汁，用西生菜盛載起來，賣相清新。想吃得豐盛一點可以嘗嘗他們的海鮮拼盤，內有波士頓龍蝦、藍蟹及泰國大頭蝦（King Prawn），其中藍蟹尤其爽口多汁。
■Wolfgang’s Steakhouse by Wolfgang Zwiener
