28天熟成之旅 風乾水分 柔軟多汁

【明報專訊】一塊牛扒好吃與否，除了取決於品種和脂肪分佈，熟成方式也是關鍵所在。餐廳選用的牛隻先於美國屠宰、切割成肉塊後再直送香港分店進行乾式熟成（dry-aged）程序。熟成室設在餐廳廚房內，維持於70%濕度及0至4℃的乾爽狀態，原理是利用約28天的時間逐漸將肉塊的水分風乾，並透過牛肉本身的天然酵素發揮作用，令肉質變得更柔軟多汁。