【明報專訊】中國有名的水鄉古鎮很多，周莊、甪直、同裡、木瀆……但自從成為旅遊勝地以來，水鄉古鎮對遊客徵收門票，鎮上開滿酒吧、紀念品店，其商業化發展教許多遊客失望而回。想感受真正的水鄉風情，浙江紹興的安昌與柯橋古鎮是不錯的選擇，古鎮不單免收門票，安昌至今仍保留紹興獨特的風俗；至於柯橋古鎮還是世界遺產大運河的浙東運河部分，一次旅程，教你既了解運河歷史古蹟，又能感受紹興地道風情。
安昌古鎮：
必吃風臘腸 扯白糖
紹興出名的東西太多，但大概都離不開人，王羲之丶秋瑾、蔡元培……還因為魯迅作品而帶紅了茴香豆、烏篷船丶紹興黃酒、烏氈帽......先走訪安昌古鎮，便能帶給你這些回憶。
遠離商業化 免收門票
有師爺故鄉之稱的安昌，面積其實不大，位於紹興柯橋區西北端，原名「安滄」，唐朝時因該地平董昌之亂而更名「安昌」。如果再把歷史推前，更不能不提大禹的事迹。當年大禹就在安昌鎮東100米高的塗山上娶塗氏，安昌人都知道大禹「三過家門而不入」的地方便是塗山的岳父家。新婚只有四天他便離開嬌妻治水去了，13年中三次路過家門而不入。在安昌附近還有一個名叫夏履的小鎮，傳說就是當年大禹為治水失鞋而不顧的地方。
跟許多江南古鎮一樣，水是古鎮的生命，波光粼粼的河水，多年來滋養兩岸的人家。安昌古鎮是少數遠離商業與遊客的地方，從景區入口進入，依次是城隍殿、穗康錢莊、石雕館、紹興師爺博物館等，但要參觀這些展館需要收費50大元，我倒建議在古鎮蹓躂反而更有驚喜，更因為進入古鎮是免門票，世上有時也有「免費的午餐」呢！
街道臨河而建 古橋連接兩岸
安昌古鎮曾經是浙東航運線上重要商埠碼頭，保留了一條近1,800米的古街，古街臨河而建，河的北面是商舖，南面是民居，青牆白瓦，雨廊翻軒，兩岸之間以古橋連接，紹興有「橋都」之稱，整個紹興水鄉橋多達300餘座，安昌的橋更有「碧水貫街千萬居，彩虹跨河十七橋」的美譽。
據講安昌人嫁女時，都要走齊福祿丶萬安丶如意這三條橋，光從名字已能想像到水鄉人家對出嫁女兒的祝福！
走進安昌，傳統的店舖作坊，各具韻味的拱橋石樑，當地人叫賣的「風臘腸、扯白糖」猶在耳邊，我愛坐在茶館，感受當地生活民情。紹興人愛飲茶，這是安昌乃至江南是一大民俗習慣。他們有「吃講茶」的說法，茶館成了議論政事和調解糾紛之地。茶店最外面放的兩張桌子，又叫「馬頭桌」，是留給輩分大或有聲望的人去坐。福安居茶社在安昌有幾百年歷史，值得去試。有茶離不開酒，這裏的寶麟酒家也能讓你穿越時空，感受魯迅筆下「咸亨酒店」的味道。點上一客紹興好酒，自家製的臘腸和紹興菜，加上老闆沈寶麟老爺子總是一身戴着烏氈帽、穿上長大褂，有沒有令你想起魯迅筆下的阿Q！
坐茶館感受當地生活
要配上好酒，好茶，怎少得了舌尖上的享受，安昌最出名的當數臘腸，就連《舌尖上的中國》都有介紹。每年的安昌臘月風情節更是最佳時候。古鎮上製作臘腸的古店一家挨一家，冬天更是臨河佈滿一排排臘腸陣，別具風情。安昌人製作臘腸必須選用肥瘦相間的五花肉，並在厚砧板上切成肉丁，再用醬油、白酒、白糖攪拌好。將肉丁經過漏斗灌進豬小腸中。臘腸以外，成雙成對的臘鴨、臘魚也是少不了的風景。
仁昌醬園 臘味幕後功臣
不過，安昌臘味成功的關鍵在於醬油，始建於清朝光緒十八年（1892年）年的仁昌醬園你便不能不知。參觀醬油廠，可認識紹興傳統的製作工藝，製醬原料採用黃豆、麥粉。先將黃豆浸泡蒸熟，攪入麥粉，經發酵，再加水放鹽，醬油一般定在清明前後蒸料、發酵，到伏天時曬醬，金秋時分製成。這門手工技藝代代相傳，師傅傳授七石缸作醬缸，在露天擺放，以前缸上蓋的上竹編蓋如今換成鐵皮。醬油與甜麵醬需要釀製6個月以上。仁昌醬園獨特秘方工藝更使它成為浙江省「非遺傳承基地」。
扯白糖傳人表演 視覺盛宴
當味蕾、嗅覺仍停留在鹹的味道，那邊廂又是視覺表現的享受。安昌人在表演扯白糖絕活。扯白糖起源於明朝，主要用麥芽糖與白糖融解後成絲狀，趁未風乾時拉扯成糖果。鎮上這名扯白糖傳人陳伯已83歲，從13歲開始就以扯白糖養活家人。製作工具是一根木棍丶煤氣瓶、大鍋丶大剪刀、兩根長竹筷。過程包括熬丶拉、扯、剪等過程。
首先將幾大勺白糖放進鐵鍋加水，直到煎到用筷子一沾，糖水粘連成細線。糖出鍋後，便要進行盤糖丶扯糖丶摔糖的工序。師傅手執糖帶，反覆扯、綰、盤，交替進行。在鍋內熱氣的薰蒸下反覆用力熱扯，其後摔糖丶盤糖。熱扯後又冷扯，冷扯使糖帶變硬。潔白粗大的糖條在扯糖師傅手裏上下翻飛，三兩下手勢來去如風，最後等到糖條切成小塊，成為大人小孩口中甜蜜的滋味！
船是水鄉的靈魂。坐一趟烏篷船下水更是這次紹興之旅的指定節目，其中有分白篷船、烏篷腳划船和烏篷船。船篷採用竹片、竹絲編織半圓形狀，中間嵌夾箬葉，用煙煤粉和桐油塗於船篷。
紹興方言「黑」叫「烏」，烏篷船由此而得名。古早味十足的烏篷船在小橋流水下流過，船在畫中遊，有說安昌烏篷船比紹興其他地方收費相宜，來安昌不坐烏篷船枉費此行！
柯橋古鎮：
一睹世遺大運河風采
若嫌未夠喉，建議你走訪紹興另一古鎮柯橋。柯橋原先只是一個鎮，後來改名紹興縣縣城，紹興縣撤銷後成為柯橋區。因為擁有亞洲最大的布匹集散中心——中國輕紡城，漸漸成了現代化城市格局，但現代化建築背後共實還保留有一片古鎮老街區。
柯橋古鎮因柯水流經此地而得名。古老的京杭大運河浙東運河部分從鎮中川流而過。浙東運河又名杭甬運河，西起杭州市濱江區西興街道，跨曹娥江經過紹興市，向東至寧波市甬江入海口。春秋時期開鑿的部分位於紹興市山陰故水道，此後與曹娥江以東運河形成西起錢塘江，東到東海的完整運河。南宋時期建都臨安（今杭州），浙東運河成了重要的航運河道。想體現古鎮精華是鎮中心古運河與柯水相交的十字交叉口。以河道作分界線把陸地劃成四部分，以融光橋、永豐橋和新柯橋相連分佈於東、南、北面。三橋之中的融光橋因橋旁原有融光寺而得名，是明代重建一座南北向單孔石拱橋。拱圈內頂嵌龍門石三塊，還雕有盤龍圖案。
古運河隨之而來的古縴道也是遊覽重點。古縴道又名運道塘，當地人叫「官塘」，是古代背縴人行走的道路。縴夫在道上步履艱難地拉着船隻行進，至今保存最完整的在柯橋至錢清一帶的運河上。兩面臨水的古縴道，以紹興出產的青石板、青石條壘砌而成，有「白玉長堤」的美譽，是不能不看的風景。柯橋鎮內景點包括融光橋、柯亭、太平橋、梁橋等。在柯橋老街這個不足1平方公里的土地上，還遍佈20多座古石橋又各有特色。
■旅遊錦囊
航空：
紹興沒有機場，可取道最近的杭州蕭山國際機場，兩地相距30公里，香港/杭州每天均有航班，來回票價約港幣2000元（含稅及附加費）
柯鎮交通：
杭州蕭山機場，每天早上7時20分至晚上8時，每小時有一班到柯橋的大巴
安昌交通：
在柯橋城區乘805、806、816路車可直達，每10至15分鐘一班車
景點門票：
柯橋古鎮全天開放，免門票；安昌古鎮全天開放，免門票；師爺館、民俗風情館、中國銀行舊址、城隍廟等（聯票50人民幣）
美食：
梅乾菜扣肉、紹興黃酒、茴香豆、臭豆腐、醉鴨
住宿：
安昌古鎮民宿標間約100人民幣，柯橋古鎮周邊有不少星級酒店可供選擇