料理分子﹕夏日啖啖清香 茉莉花茶煮梨配桂花蒟蒻

文章日期:2017年07月09日

【明報專訊】汶女,女甜品師,接觸了甜品麵包七年。七年之癢?沒有發生,仍然愛,仍然愛在廚房工作;仍然充滿熱誠;仍然對自己要求嚴格。有人說「七年之癢」並不正確,「四年」才是致命,而這個「四年之癢」汶女也曾經歷過。

「其實也會厭倦,因為工時長,冇節日,冇家人,冇朋友,曾經想放棄,但後來想通,每次見到客人食完自己整嘅食物就會開心同好有滿足感,加上每當遇到一些懂得尊重廚師嘅客人,所有辛苦都會覺得值得」。

做嗰行厭嗰行?

對於我,最印象深刻的是記起客人看到甜品時那露齒笑和手機食先的畫面。能夠以興趣來做事業,有幸,有不幸。

慶幸的是做到自己喜愛的事情,更會用心地不斷令自己改進,所有動作都是發自內心的,自然的,毫不做作。

不幸的,做得多也許有厭倦的一天,「做嗰行厭嗰行」雖然沒有科學根據,但也不失為其中一個頗有詛咒力量的都市傳聞吧。

「顧客至上」這句說話有時也會刺中廚師的心。「仍然有點不太習慣一些客人會因為自己口味而要求廚師特別處理他的食物,選擇該餐廳不是為了品嘗該廚師的手藝嗎?有些客人也頗有主見的……」

我曾經問過身邊很多廚師朋友,很多也因為不太喜歡應酬賣笑,所以選擇了做廚師,而且自由度比較大,工作需要消耗體力絕對不會打瞌睡。

打工和拍拖一樣,離開是因為找不到留下的原因。而汶女也是一樣,將會離開香港這個不太comfortable嘅comfort zone,對那個將來的未知數又愛又恨吧。

做廚師的好處是到世界各地較其他的工種更容易找到機會。雖然廚師在香港地位較以前高了,但仍然有不少人覺得「做廚=唔讀書」。其實廚師這行的專業並不是人人也能駕馭的,廚藝、數學、科學、營養學、美學、管理學,更重要的是要學會什麼是專業,什麼是廚德。

做了甜品那麼久,應該也厭了甜食吧,但汶女最喜愛的,是那陪伴她多年的日本小三角士多啤梨朱古力。聽了覺得很窩心,也憶起兒時回憶,小朋友時是最易滿足的。

人大了,遇到的問題也愈來愈多,也愈來愈難滿足自己了。還能保持那份純真,真是幸福。

一路順風,我的好友。

■茉莉花茶煮梨

材料:

水……450毫升

糖……135克

茉莉花茶包……9個

啤梨……3個

做法:

1)把梨去皮去芯,一開二備用。

2)先用滾水與糖攪拌至溶解,再加入茶包蓋面泡浸十分鐘。

3)茶還微熱時,把梨放入內,待茶溫降至室溫時放入雪櫃冷藏五小時待用。

■茉莉花茶

材料:

水……400毫升

茉莉花茶包……3個

做法:

1.把水加熱,倒入茶壺,放入茶包蓋面浸,待冷後放入雪櫃冷藏備用。

■桂花蒟蒻

材料:

水……600毫升

糖……60克

蜜糖……10克

蒟蒻粉……65克

桂花糖……2湯匙

做法:

1)先把水,糖,蜜糖,煮熱後加入蒟蒻粉中大火滾起大約1分鐘至蒟蒻粉溶解。

2)將桂花糖加入已煮好的溶液中攪勻。

3)倒入盤子內待冷卻成固體,大約兩小時。然後切成麵條形狀,便完成。

廚房筆記

1)泡浸梨時,梨會浮面,可蓋一片乾淨廚房專用紙巾或保鮮紙在面,這樣梨便能完全被茶覆蓋。

2)除了茉莉花茶外,還可以配搭不同口味的茶,但以淡茶較佳,這樣就不會把桂花味掩蓋。

3)桂花蒟蒻的形狀可以任意改變,例如心形,球體,甚至倒入酒杯冷藏也可。

作者簡介﹕八十後女廚師,游走餐廳廚房十年,現教廚藝,愛四出偷師

文、圖﹕廚豫

編輯﹕高卓怡

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