【明報專訊】品嘗米芝蓮法國菜也不止有Fine Dining的選擇，最近法籍名廚Philippe Orrico就把其米芝蓮一星法國餐廳On Dining Kitchen & Lounge，分拆當中一層，改建成全新法式小酒館，從昔日的Fine Dining轉走輕鬆親民的路線。餐廳裝潢也有大改變，換上搶眼的桃紅色，年輕有活力。
菜式選擇豐富，超過八成食材來自法國，像雞肉、牛肉、蜜瓜、田螺、青口等。前菜法國豬腳薄片是餐廳招牌菜，大廚把甘筍、洋葱、西芹、八角、茄膏及雞湯連豬腳焗三小時直至軟腍，然後拆肉並捲成圓筒狀，再切成薄片，添上豬肉汁、蛋碎、雅枝竹等，濃郁惹味。
至於Philippe的首本名菜水煮蛋亦不得不試，日本雞蛋以63℃慢煮一小時，拌以法國Agria薯仔磨成的薯蓉、法國girolle雞油菇、黑松露、黑松露醬及火腿，滑溜得來充滿松露香。想吃甜品的話不如嘗嘗車厘子批，用法式sable餅乾製成撻底，再加入以kirsch車厘子酒、白朱古力、魚膠煮成的忌廉，然後逐層添上法式杏仁蛋糕、新鮮車厘子、杏仁片及自家製雲呢拿雪糕，香甜帶微酸，最適合在夏天享用。
■B. Le BistrO by Philippe Orrico
