夏日甜品機大測試 200多元小玩意自製貴價雪糕

文章日期:2017年7月18日

【明報專訊】夏日炎炎,雪糕雪葩最受歡迎,名牌雪糕動輒卅多元一球,有些甚至差不多要50元,好吃是好吃了,但價錢確實不便宜。有沒有想過,用200多元的雪糕機,也可做出一杯貴價雪糕呢?烹飪達人Susu為大家測試市面上最新推出的雪糕機、乳酪機及慢磨榨汁雪葩機,究竟能否做到蔗渣價錢燒鵝享受呢?她又會分享私家食譜,教你如何做得比街外買的更好吃。

■測試 (1)

乳酪機 分七小樽夠衛生

近年各大品牌相繼推出乳酪機,用家只需按自己喜愛的比例混合牛奶與小量乳酪,放進一個乳酪盒中,按一下掣,便能複製出幾倍分量的新鮮乳酪,做法容易又「抵食」,難怪受盡OL歡迎。最近正式登陸香港的德國百年家電品牌Severin,就帶來了一部型格十足的乳酪機,一改傳統大筒裝設計變成七小樽裝,各位OL便可以天天歎一小杯乳酪,方便又衛生。

工具﹕Severin 乳酪機(型號 JG3525,德國製)

零售價﹕$1099

銷售點﹕可於Facebook(www.facebook.com/Severin-HK-798262470327693)訂購

■原味乳酪

材料(7杯分量)﹕

原味乳酪……100克

牛奶……1公升

做法﹕

1. 把原味乳酪攪拌。

2. 逐少加入牛奶混和。(Susu 貼士﹕不能一次過倒入全部牛奶,否則容易起顆粒,不夠順滑)

3. 用滾水把乳酪樽消毒。

4. 把乳酪牛奶倒入乳酪樽,合上蓋子放入乳酪機,把製作時間調校為12小時,啟動乳酪機。

5. 將製成品放入雪櫃冷藏4至6小時即成。

■Susu簡評

乳酪打得稠身

乳酪機的原理是給予一個適當溫暖的環境讓活性乳酸菌發酵。一般乳酪機只用一個大膠杯盛載,這部新款乳酪機外形美觀,又可以把製成品分成七個小樽盛載,方便食用,相當體貼。乳酪打得夠稠身,代表提供了足夠溫度讓活性乳酸菌發酵,惟價錢略貴。

■Susu小貼士

不宜用乳酪粉

自家製乳酪,最好使用牛奶和原味乳酪。市面上也有現成乳酪粉出售,雖然方便,但始終含添加劑,並非一個好選擇。

■測試 (2)

雪葩機 水果磨得幼細

慢磨榨汁機近年大熱,最近Philips就推出全新慢磨榨汁雪葩機,不但可榨出蔬果汁,還特設雪葩螺旋桿,可以磨出新鮮雪葩,即磨即吃。其玫瑰金色機身相當吸睛,Susu即場測試,看看效果如何。

工具﹕Philips慢磨榨汁雪葩機(型號﹕HR1932)

零售價﹕$2698

銷售點﹕各大百貨公司及電器店

■新鮮水果雪葩

材料﹕雜錦水果

做法﹕水果切塊冷藏一晚,放入啟動的慢磨機,雪葩從果渣出口排出。

■Susu簡評

即磨即吃

這部慢磨榨汁雪葩機的效果很好,把冰凍水果磨得幼細香滑之餘,還可以即磨即吃。

■Susu小貼士

直接用冰水果

用雪糕機做雪葩,要先把水果磨成果蓉後再放入雪糕機攪拌,還要經過冷藏步驟。但這部慢磨榨汁機可節省不少工序,直接用冰水果就可以,亦比雪糕機磨得更幼細。

■測試 (3)

雪糕機 質感挺身香滑

乳酪清新輕怡,不過作為雪糕控,始終還是喜歡雪糕的奶香和幼滑口感,不知自家製的水準又能否媲美名牌雪糕?Susu試用日本品牌KAI最新引入香港的雪糕機,用來製作朱古力咖啡雪糕,再從乳酪機製作的新鮮乳酪,試試炮製曾在港風靡一時的乳酪雪糕(Frozen yogurt),看看夠不夠香滑。

工具﹕KAI雪糕機(型號﹕041BE0273)

零售價﹕ $248(附送食譜)

銷售點﹕Sogo銅鑼灣 、KAI Shop(沙田及葵芳分店)

■朱古力咖啡雪糕

材料(約4人分量)﹕

70%朱古力粒……150g

咖啡豆(磨成粉)……25g

忌廉……150g

牛奶……160g

做法﹕

1. 取出雪糕機內膽預先雪藏24小時。

2. 把牛奶煲熱至滾起。

3. 混合咖啡粉並浸5分鐘。

4. 把咖啡牛奶倒入濾袋,隔渣備用。

5. 煮滾忌廉,放入朱古力粒待2分鐘,然後慢慢混和成朱古力忌廉。

6. 將咖啡牛奶倒入朱古力忌廉,形成雪糕漿。

7. 用冰水坐凍雪糕漿約10分鐘。(Susu貼士﹕不能放在室溫待涼,因為這會很易滋生細菌,而不夠冷的話打出來的漿亦會很稀)

8. 把雪糕漿放入雪糕機並啟動運作。

9. 6至8分鐘後把凝固的製成品取出,並冷藏至冰凍狀態,即可食用。

■芒果乳酪雪糕

材料(約4人分量)﹕

熱情果醬……60g

乳酪……300g

芒果……半個

做法﹕

1. 取出雪糕機內膽預先雪藏24小時。

2. 混合乳酪及熱情果醬做成雪糕漿。

3. 將芒果切粒備用。

4. 用冰水坐凍雪糕漿約10分鐘。

5. 把雪糕漿放入雪糕機並啟動運作。

6. 6至8分鐘後把凝固的製成品取出,混合芒果肉冷藏至冰凍狀態,即可食用。

■Susu簡評

冰種夠厚 雪糕漿凝固快

才200多元的雪糕機,可以做出貴價雪糕的效果,頗為不錯。由於雪糕漿需要依靠冰種冷卻凝固,若冰種不夠厚便不能把雪糕漿凝固成雪糕。從測試可見,KAI雪糕機的冰種夠厚,加上機身兜形設計令冰種更貼近雪糕漿,短短數分鐘時間便能凝固成雪糕,質感亦夠挺身。而且雪糕機體積細小,方便收藏。

■Susu小貼士

忌廉肥膩 適可而止

揀選雪糕機,一定要選擇冰種厚的款式。選購時不妨留意雪糕機內膽的厚度,雖然夠厚未必代表冰種也一樣厚,但內膽薄就顯出冰種太薄。至於製作材料可以百變,有些網上食譜會建議加入很多忌廉來製作,這無疑會更易凝固更幼滑,但比較肥膩,建議適可而止。

■烹飪達人

Susu So,烘焙教室tête-à-tête創辦人,醉心研究煮食,甜品、鹹食樣樣精,更曾多次赴日本、英國及台灣學藝。

文:高嘉莉

圖:黃志東

化妝:Sarah Dai

編輯:梁小玲

food@mingpao.com

■有片睇

夏日甜品機測試:bit.ly/2tUyjPc