【明報專訊】香港怡東酒店中菜行政總廚黃永強，平日煮慣高級中菜，放假時一樣愛下廚。今次他就分享私家食譜，教大家炮製簡單又美味的花雕雞翼，跟家人一起分享。
材料﹕
花雕汁﹕清水 4斤半、花雕酒 6両、玫瑰露 6両、上海糟鹵 6両、冰糖 2両、鹽 1両、魚露 2両、蜜糖 4両
雞翼﹕雞翼 6隻、薑葱及八角 適量、清水 適量
做法﹕
1.煲滾清水，加入鹽、魚露、冰糖及上海糟鹵
2.熄火後混入玫瑰露、花雕酒及蜜糖製成花雕汁，待涼備用
3.把雪藏雞翼解凍
4.把薑、葱及八角放入一鍋滾水
5.水滾後再放入雞翼
6.再次滾起後熄火，繼續把雞翼浸10至12分鐘直至熟透
7.把熟透的雞翼浸於花雕汁內，冷藏6小時即完成
黃師傅小貼士﹕
1. 熄火後才可以落酒，否則酒味會揮發掉
2. 煮雞翼要熄火浸，開火烹調會令雞翼嚡口
