【明報專訊】翠玉瓜怎樣吃？不就是和肉類或海鮮炒一炒，煎一煎嗎？其實翠玉瓜非常百搭，只要加點想像力和創意，就可以變化出很多意想不到的菜式。很多蔬菜可以生吃，翠玉瓜也不例外，或涼拌或做沙律。它也可以燒烤，配茄子和甜椒的雜錦烤蔬菜，正是很多意大利餐廳的熱門前菜。把它削成整齊的薄片，做千層麵或翠玉瓜卷，容易烹煮，宴客又體面。還可把翠玉瓜磨成泥，混合麵粉等焗麵包、美式鬆餅或蛋糕。
近年外國流行一種翠玉瓜麵條料理，別誤會，不是把翠玉瓜磨成泥再加入麵粉做成麵條，而是簡單用刨絲器把整個翠玉瓜削成粗條。翠玉瓜的質感爽脆堅實，和多汁清脆但遇熱即軟的青瓜不同，翠玉瓜更耐煮，直接當成麵條再以醬料拌炒一下，沒有麵粉的蔬菜意大利麵就完成了。一整個翠玉瓜削下來的麵條，加上醬料和配菜，非常有飽足感，真的能吃飽飽！
零澱粉富纖維減肥新寵
這種翠玉瓜麵料理不限於西方菜式，把它削成細條，還可以淋上高湯做中式湯麵，或與其他蔬菜來拌炒成韓國雜錦冬粉，超級百變﹗
翠玉瓜麵條煮熟後不會糊爛，形狀逼真。只要掌握煮食的要訣，吃起來比麵粉做的意大利麵一點也不遜色，爽彈又飽肚。零澱粉質，低卡、低GI（升血糖指數），富膳食纖維、維他命C及抗氧化物，是新一代減肥寵兒！
翠玉瓜麵料理令人一吃愛上，其價格又親民，成為近年肥丁冰箱裏不停補貨的蔬菜之一。翠玉瓜有很多品種，形狀各異，除了香港常見的淺綠色棒型，還有深綠色和黃色，還有可愛的飛碟形，可惜香港比較少見。翠玉瓜沿自美洲，是葫蘆科南瓜的一種，文藝復興時期開始在歐洲改良種植，以地中海鄰近國家最普遍。在不同的地方有很多名字。美國叫Summer Squash，意大利叫Zucchini，法國叫Courgette。中國人認為其形狀像葫蘆，內地稱西葫蘆。台灣稱櫛瓜或夏南瓜。
■材料/工具
翠玉瓜意粉(2人份)：
翠玉瓜……4 個
工具：刨絲器
．自製番茄醬：
車厘茄……900克
蘋果醋……2大匙
原蔗糖……2大匙
岩鹽……1/2小匙
自製蒜粉……1/2小匙
喼汁……1/2小匙
現磨白胡椒粉……適量
．配料：
切厚片磨菇……適量
熟鷹嘴豆……適量
松子……適量
Parmesan芝士……適量
新鮮羅勒葉……適量
■做法
◇翠玉瓜麵
1. 瓜類比較受昆蟲「歡迎」，如購買的不是有機翠玉瓜， 建議先削皮。
2. 用刨絲器把翠玉瓜刨成如意大利麵般的長條。
3. 翠玉瓜瓜心肉質較軟爛，包含瓜核，肥丁習慣把軟爛部分取走 ，以免影響整體麵條的爽彈口感，瓜心部分可用來打濃湯。
4. 刨出來的麵條太長可用剪刀剪成粉的長度。
◇番茄醬
5. 車厘茄切半，平鋪在烤盤上，放入烤箱以160℃烤1小時，烘乾約一半水分，取出放涼。
6. 車厘茄放入攪拌機，加入蘋果醋、原蔗糖、岩鹽、自製蒜粉、喼汁及現磨白胡椒粉，攪打成泥，放入已消毒的玻璃瓶，放冰箱可保存約1周。如非即吃，食用前放鍋裏小火加熱，番茄醬非常濃稠，加熱時容易濺起，要不時攪拌以免燙傷。
◇自製番茄醬×翠玉瓜意粉
7. 平底鍋加少許油，小火加熱，放入鷹嘴豆炒香，放入切厚片的磨菇，不要着急翻面，先煎香一面，再翻面，加入番茄醬快炒一會起鍋。
8. 把醬淋在翠玉瓜麵條上，拌均，加入Parmesan芝士、松子、新鮮羅勒葉，即可享用。番茄醬含鹽分，翠玉瓜遇鹽後會出水，醬料和麵條食用前才混合，即做即吃。
●小叮嚀
翠玉瓜不論是淺綠皮還是深綠皮，色澤鮮艷有光澤才算新鮮，瓜體不要選太大，棒型的長度約15厘米以下為佳，瓜體要粗壯緊實，不能軟，這樣才容易刨出蔬菜麵條。
■材料
．牛油果青醬( 分量約300克)：
成熟牛油果……2個
鮮榨檸檬汁……1大匙
鮮摘羅勒葉……40克
松子……30克
（可用花生、核桃或其他堅果代替）
Parmesan芝士……20克
獨子蒜頭……1顆
初榨橄欖油……80毫
海鹽……3克
鮮磨黑胡椒粉……適量
■做法
◇牛油果青醬
1. 刨碎Parmesan芝士。摘下羅勒葉泡冰水，口感更清脆。松子炒香，蒜頭切成小塊。
2. 成熟的牛油果果皮呈深綠色，輕力能按得下。切開，用湯匙刮出果肉，放入料理機中，加入鮮榨檸檬汁。
3. 把蒜頭、松子，羅勒葉、Parmesan芝士，橄欖油，海鹽和黑胡椒粉放入手提攪碎機，按口味加羅勒葉及松子，增添香氣。
4. 把所有材料打成濕潤細軟的醬泥即可，以冰水冷卻整個容器，切勿攪拌過度，因熱力會使醬汁變黑，羅勒不夠新鮮也會變黑。放入消毒過的玻璃瓶，在冰箱可保存約1周。
◇牛油果青醬×翠玉瓜意粉
5. 翠玉瓜刨成麵條後，加入1/4小匙鹽，攪拌均勻，放置約5分鐘，讓麵條出水，口感會更爽彈。
6. 平底鍋加少許油，加熱至手能感覺燙的熱度，翠玉瓜麵條快速下鍋炒30秒，起鍋。
7. 麵條拌入2大匙牛油果青醬，加入切半的車厘茄和炒香的松子，即可享用。
●小叮嚀
牛油果青醬不用加熱，否則牛油果和羅勒會發黑。翠玉瓜麵條先汆水然後快炒，拌入青醬，吃起來暖暖的比較像意大利麵而非沙律。
作者簡介：愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中的廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚。www.beanpanda.com