冬瓜涼粉桂花糖水 爽甜消暑

文章日期:2017年08月04日

【明報專訊】說到以冬瓜做甜品,總令人想起賀年全盒內以糖漬醃製而成的糖冬瓜,甜甜的又帶爽口,其實冬瓜亦可做甜品。東來順總廚施超群擅長京滬菜的同時,亦愛用時令食材入饌,像最近推出令人驚喜的冬瓜涼粉桂花糖水。這款晶瑩剔透的糖水,帶清幽桂花香味,內裏有冬瓜粒及啫喱條,爽口又彈牙;加上糖水的清甜,極具消暑之效,「冬瓜要先放在糖水中蒸軟後,這樣瓜粒帶甜香,整道糖水亦不會被它本身的水分及味道溝淡,味道清甜可口」。

菇菌海鮮 引出瓜的鮮甜

另一邊廂,帝苑軒亦推出多款冬瓜菜式,「說冬瓜是多變的食材,亦可以說是難以配搭的食材,全因它味淡卻很吸味,調味過重,冬瓜便會過鹹,而且它不宜配生抽,因煮得過火冬瓜會變酸,影響整道菜的味道」。帝苑軒中菜行政總廚何偉成,最愛將冬瓜配上菇菌或海鮮,以鮮味滲入冬瓜之中,提引出瓜本身的鮮甜。就像白玉藏鮮菌,便將冬瓜搭上時令的雲南菇菌,清淡中見鮮味。何師傅先將冬瓜以上湯煨煮,然後釀入炒香的老人頭、雞油菌、黑皮雞樅菌、黑虎掌等,冬瓜上更綴以夜香花,令整道菜更添芳香。 

◆東來順(B)

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