【明報專訊】作為街坊酒家的金兜記海鮮菜館,最近特別推出多款冬瓜菜式以迎炎夏,以為是冬瓜燜火腩、冬瓜粒湯等街坊小菜,你便大錯特錯了。餐廳總廚張志偉(阿偉)曾於高級中菜酒家工作,喜歡在傳統菜式上搞搞新意思,簡單的一道前菜吉祥紅提便可見其心思,阿偉將冬瓜刮成球狀,略蒸軟後便浸在士多啤梨汁、紅菜頭汁及蜜糖六小時,雪白的冬瓜變成紅彤彤的色調,然後排成三角形再加上九層塔作點綴,賣相如紅提子般相當吸引。「紅提」入口酸酸甜甜,冰涼清爽醒胃。
翡翠夜光杯 挑戰軟硬度
至於另一道名為翡翠夜光杯更是得獎菜式,曾於香港旅遊發展局2013年美食之最大賞榮獲蔬菜組的至高榮譽金獎,當時阿偉代表龍璽酒家出賽,「利用冬瓜蒸熟後的晶瑩通透感覺,做出夜光杯的效果,難度最高是控制冬瓜的軟硬度,過硬做不到通透效果,過軟則放入餡料後會變形」。切開呈鑽石形的夜光杯,內裏有雪耳絲、雲耳絲、竹笙等菇菌,香濃惹味,令味道清淡的冬瓜更顯鮮味;加上精緻的賣相,簡直令人食慾大振。
◆金兜記海鮮菜館(D)
地址﹕太子荔枝角道62至64號地舖
查詢﹕2333 8325(註:菜式須預訂)