【明報專訊】除了像鮨蕾那些傳統的Omakase，天麩羅也一樣可以廚師發辦。剛在中環開業的瀧，由曾任尖沙嘴帝苑酒店稻菊主廚的陳智勇（Eric）主理，客人一樣可以在Eric師傅的主理下，一嘗多道特色天麩羅菜式。瀧的裝修以黑色為主，有別於一般日式餐廳的木色設計，打造型格感覺。餐廳的食材超過八成來自日本，菜式亦會經常更換，確保能提供最時令的食材組合。
3款天麩羅發辦菜單現時只限晚市供應，最豐富的「極」有9道菜，每位盛惠1480元。套餐包括兩款近江及宮崎A5級和牛菜式，以及5款以海鮮為主的天麩羅，訪問當日便有日本花竹蝦、沙追魚、南非鮑魚、葱汁配海鰻及海膽汁配日本紅衫魚。其中屬Eric師傅的得意之作——葱汁配海鰻，他先用帶甜的京都萬能葱打成葱汁，再配上葱末、芝麻及炸葱頭，襯托出海鰻的鮮香。
午市則提供11款套餐，另設商務套餐。當中較抵食的可謂迷你碎吞拿魚腩飯配迷你炸蝦餅飯。蝦餅由本地花竹蝦、南瓜、冬菇、珍珠筍製成，味道層次豐富。而吞拿魚腩選用來自北海道及九州的中拖羅及大拖羅，魚味濃郁之餘，又帶油香。想一嘗天麩羅，亦可選擇稻庭烏冬套餐，天麩羅共有6款，包括2尾花竹蝦和4款蔬菜。而天麩羅套餐均附有兩款天然鹽及檸檬汁，讓喜好蘸料的客人品嘗多種滋味。Eric推介，海藻鹽味道較百搭，抹茶鹽則與魚類較相配。
■瀧
地址：中環威靈頓街33號The Loop 8樓
