【明報專訊】寫此食譜實在心虛，那麼簡單，毫無廚藝可言，怎好意思撰文分享？
但它的好處太多，純粹抱着分享心態，希望更多人知道poke bowl這玩意，讓各位可無壓力地捧出營養均衡、賞心悅目的菜式。
尤其在炎熱夏天，不想太近爐火，也不需犧牲味蕾和肚皮。
把沙律和飯撈在一起看似古怪，但只要加進魚生，毫無關聯的兩者居然相得益彰，而且poke rice非常個人化，粗獷豪邁或精緻細膩，七彩繽粉或點到即止，全看個人口味，變化無窮。
魚生、蔬菜絲、飯混好 大口大口吃
Poke rice是最近風靡美國的一款夏威夷美食，尤其近年clean diet的風潮興起，配搭大量菜蔬的特色更令它的風頭一時無兩。上月我去上海度假，在當地工作的家人提議去吃魚生飯。我完全摸不着頭腦，為什麼要在上海吃日本菜？原來此魚生飯不同彼魚生飯，菜單上只見十款八款蓋飯，魚生和topping可算不同口味。等了一會，店員捧出大扁碗，上面鋪了各類蔬菜，色彩繽紛，食慾已經一振，中間有分量頗多的醃漬魚生，家人教我吃法：把全部東西拌勻！只見底部原來有沙律醬，將魚生、蔬菜絲與飯混好，大口大口吃，非常滋味。最出色的是當中的酸薑，認真開胃，吃畢居然不會太飽。上海是真正華洋雜處的地方，不少外國菜都做得非常好，想是一大群expatriate把不少外國文化帶來，包括poke bowl，家人說每區總有一間。
Poke 意謂切丁切塊
回港一查，原來「Poke」在夏威夷是「切丁、切塊」的意思，所指的正是poke的精粹——經過調味的魚生塊。夏威夷被太平洋包圍着，新鮮魚獲天天可得，製作生魚料理順理成章。但它又與日式雜錦刺身飯不全然相同，日版的米飯定必加了壽司醋，poke不需；魚生也不必那麼多款式或昂貴，挑一兩種生魚，按自己口味醃漬便可。最重要是刺身部分不講究刀工，每個人在家都可照辦煮碗。
3大重點：生魚醃製 配料 醬汁
Poke的重點有三個大方向，如上述，第一是把生魚切塊後醃製，它借取了亞洲人的口味，主要使用醬油、麻油。醋漬也非常不錯，也有人使用沙律或芥末為基底調味，各適其適。
第二是配料，它的重中之重，是包含大量蔬果，尤其可生吃的，就像沙律，選擇時可取其顏色和口感自由搭配，牛油果、芒果、青瓜、番茄仔、甘筍絲……you name it！什麼都可以。某些蔬菜可先自行調味，如苦瓜，以醋油略醃，減其苦澀；昆布我會沿用日本人的做法，以味醂、醬油漬之。有些蔬果需事先處理，如豆類、芽菜、海藻等，需燙熟，但都是簡單功夫，做來輕鬆。
最後，dressing也會影響味道，如覺得生魚的醃料不足以拌飯，不妨調配一些醬汁，可源用生魚的醃料，或添加不同口味的沙律醬或荷蘭醬等，飯究竟是辣、香、甜，全看這部分的創意。
這道菜根本沒有框框，甚至連主食都可替換，如不喜歡精製白米，改成其他主食如藜麥、小米等亦可。
加點薑蒜減寒涼
由於大部分東西都是生冷的，我會建議大家加點薑蒜，提味之於減其寒涼。若你不想開火，快些張羅魚刺身，花十五分鐘洗洗切切，便可得到一大碗蓋飯，吃下，只覺飯魚生肥美鮮香，蔬菜爽脆清甜，兩者互相平衡，加上白飯的飽足，真是美味到極！
■材料
粟米粒、紫椰菜、毛豆、青瓜、番茄仔一碗、昆布數片、三文魚、芝麻、沙律醬、酸薑適量
■調 味
魚生醃料：葱花、薑、乾葱碎、麻油、豉油、柚子醋
漬昆布調味：味醂、豉油、糖
■做法
1. 菜蔬全部洗淨，青瓜切片、紫椰菜切絲、番茄仔切半
2. 以極細火把芝麻焙成金黃色
3. 罐裝粟米瀝乾備用
4. 三文魚切塊，拌進切成細絲的薑、葱花、乾葱碎，再添適量芝麻、麻油、豉油、柚子醋，拌勻後放冰箱醃起碼15分鐘
5. 昆布略略冲水，剪成一段段，準備3至4大碗水燙開，下味醂、豉油、糖，轉小火煮20分鐘入味，見汁料變稠後關火浸着備用
6. 毛豆烚數分鐘至熟，瀝乾，下少許鹽拌拌備用
7. 沙律醬與其他香料（我拌了日式七味辣芝麻）拌勻備用
8. 昆布放涼了這時可切成細絲
9. 擺好所有配菜，盛白飯，先下兩湯匙沙律醬，再把蔬菜逐樣鋪在飯面
10. 最後放上醃漬好的三文魚和酸薑，拌勻即可食用