【明報專訊】泰國長年高溫，當地人的解暑方法，除了喝凍飲，就是吃泰式冷盤——沙律。在當地，有專吃海南雞飯、湯粉的店舖或檔攤，原來也有沙律的專門店。「我們日頭會吃沙律，當作小食，或加碗湯粉，就是簡單的一餐。」Lemongrass的泰國籍總廚Jimmy介紹，「沙律店賣的最普遍就是青木瓜沙律。客人要買的時候，才把醬料如辣椒、魚露等用石盅盅爛，混入青木瓜絲、蔬菜而成，還可以選擇添加凍海鮮，如蝦、青口、魷魚等」。
泰式沙律通常包括大量蔬菜，當地人常用椰菜、通菜，在香港的泰式餐廳工作了20年的Jimmy說，本地餐廳則視乎情况，生菜屬普遍之選。至於沙律加入如芒果、金柚等水果，是因應港人口味的配搭，卻是受歡迎之選。泰國人雖然嗜辣，但未必所有沙律都是辛辣，醬汁除了會有辣椒、指天椒的成分，亦會因應不同款式的沙律，而用上魚露、青檸、椰糖等各式調味料，務求達到甜酸鮮辣兼而有之的涼快味道。
■Lemongrass
地址：大角嘴海庭道18號奧海城二期1樓128B號舖
