【明報專訊】香港人熟悉的扒芝士火腿冶，其實可能是法式麵包Croque Monsieur的變奏版本。
Croque Monsieur一樣是用麵包夾芝士和火腿烤來吃
不過在麵包上會再抹上香滑的白汁，表面再鋪多一層芝士，味道更濃郁，是一道可以當正餐的三文治。
做三文治無難度，只是把材料疊好，不要烤焦便可做到。
喜愛吃芝腿治的朋友，不要再假手於人，親自下廚吧。
烤一烤再塗靈魂白汁更鬆脆
麵包可用白麵包、麥包，但不建議用全麥或是太硬的麵包。至於麵包與材料的比例可以誇張一點，想吃多點肉便把麵包切薄一點，火腿肉再多一兩片吧！由於抹了白汁，麵包會比一般三明治更濕。若要口感鬆脆，可以先把麵包烤幾分鐘，放一下，待水分散去才開始抹白汁。傳統Croque Monsieur是用瑞士的Gruyère芝士，味道獨特，易溶且不太鹹。大家也可用其他易溶的芝士，但留意火腿本身已有鹹味，所以芝士不宜太鹹，可以用Mozzarella、Emmental代替，若是用Parmesan便會過鹹了。火腿買貴點，有肉味的，太便宜的只是味精加麵粉，不吃也罷。白汁即是Bechamel sauce，是法式醬汁的基本。若是不想買現成的，自己用牛油、牛奶和麵粉便可做到。大家可以很易找到白汁的做法，不過做白汁要多加練習才會做得好。若是把一隻煎蛋放上，Croque Monsieur便成了Croque Madame了。美式也有一個變奏版，不用白汁而用蛋液。把夾了芝士火腿的麵包整個浸入蛋液，好像做French Toast一樣，再煎或炸，叫做Monte Cristo，大家也可以試做一下。
探索寶藏芝士不止片裝！
提起芝士， 不少人對於芝士只停留於片裝芝士的認識程度，多是用來夾三文治。講究一點便會分辨什麼是Cheddar、Mozzarella等，用來做意大利薄餅，或是灑上意粉、焗飯。其實芝士又豈止這數種，芝士根據材料（牛奶、羊奶、水牛奶、全脂／半脂等），製造過程、熟成時間、產地等分類，多不勝數。研究芝士是一門非常講究的學問。芝士作為一種發酵食物，由不同的益菌發酵製成，從而產生不同味道。不同芝士的味道，只有親身試吃過才感受得到，非筆墨可形容的。正由於不同芝士可以有完全不同的味道，若只是不斷吃同一種芝士，而放棄探索芝士的世界，實在可惜！
■材料
麵包……2片
火腿……3至4片
Gruyère芝士（磨碎）……適量
白汁……適量
■做法
1. 麵包抹上適量白汁
2. 鋪上3至4片火腿
3. 鋪上一層芝士
4. 再放另一片麵包，抹上適量白汁
5. 再鋪上一層芝士
6. 放入200℃焗爐烤10至12分鐘至金黃即成
作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。
文、圖﹕William & Sandy
