【明報專訊】八月街頭熱辣辣，三點三肚皮微餓，但不想「掃街」，入café吃點輕食是最佳選擇。窩夫、班戟太甜膩，三文治、漢堡包又嫌普通，或者你可試試高逾十厘米的咕嚕雞包，又或者來個「坦蕩蕩」的開放式三文治，甚至是一片盛着雲的吐司……
來「小學課室」吃自家包
太子新開的café「包販子」，一看就讓人覺得是間文青小店，裝潢以灰藍為主調，店內的桌椅都像小學課室用的款式，招牌及牆上亦掛上本地插畫家創作的黑白插畫，再配上純白百葉窗，幾棵綠色盆栽，賣的就是時下年輕人喜愛的風格。
店主之一黃江凌（Judy），在西餐廳當甜品師約五年，因為一句「不想再打工」，就與有近十年西廚經驗的好友黎汶豐（阿豐）合作開設這間主打自家製作麵包的café。專賣包的原因很簡單——兩人都愛吃包，卻不喜歡一般用免治牛肉做的漢堡，反而愛夾着大件肉塊的包，所以決定自行開店，專賣夾着大大塊肉的包。
店內從裝修到食物設計，全出自兩位店主的個人喜好。置物架上一排迷你英女王及雪櫃頂的ET公仔，均是Judy從家裏搬來的心頭好。Judy說自己希望打造頹廢風，卻不知為何人人覺得是文青店，令她有點摸不着頭腦。而店內最受歡迎的咕嚕雞包，是從Judy及阿豐最愛的茶餐廳而來。他們設計包款時想起咕嚕肉，而相比豬肉，二人偏愛厚厚的炸雞扒，咕嚕雞包由此誕生。
花椒八角煮菠蘿 為雞扒解膩
高逾十厘米的咕嚕雞包，製作工程猶如外形一樣巨大。漢堡包由餐廳自家製作，麵糰揉好後發酵兩次，才可烤焗。新鮮菠蘿厚切，用花椒、八角、砂糖煮成的糖水煮過。雞扒醃後蘸麵包糠厚炸，另把紅椒、洋葱、番茄煮過後，攪碎成甜酸汁。自家製麵包鬆軟，不是一般麵包廠的大路貨色，菠蘿煮過後仍保存一絲絲口感，雞扒皮脆肉嫩，一口咬下層次豐富。而甜酸汁及花椒、八角微辛的味道，都能為炸雞扒解去膩滯。
除了漢堡，店內三文治所用的方包亦是自家製。三文治採用open sandwich款式，豐富的餡料坦蕩蕩攤在厚多士上。眼前的123豬手治，靈感來自Judy家鄉上海的一道「數字排骨」。所謂「數字」，是指煮排骨時，以酒、醋、糖、醬油和水不同比例合成的家鄉秘方。而她烹煮豬手時亦用上同樣秘方，然後再用慢火燜四至五小時才軟腍入味，豬手皮彈肉嫩，醬汁味道亦不會過濃，配上香脆的厚多士相得益彰。
茶餐廳名物西多士落到包販子手上，亦創出兩個變奏，一是「鬼佬西多」，圓形麵包先煎後焗，放上乳酪及水果；二是「陀地西多」，材料還是西多士的材料，但做法卻不大相同，麵包先蘸上蛋漿後炸，再放上自製花生醬味雪糕及蜜糖脆脆，又把牛油燒焦後拌入奶粉，撒在西多上，最後在碟邊澆上用牛油及黃糖煮成的糖漿，才告完成。
餐廳的咖啡豆選用本地咖啡師盧漢榮的自家品牌「菊」。「菊」購入生咖啡豆後，自行用炒豆機加工，成品供應給不同餐廳，也有在網上出售。其中供給包販子的咖啡豆會不定期轉換，希望為客人帶來新鮮感。
咖啡豆用本地咖啡師品牌，而牆上插畫及招牌均由本地插畫師吳嘉寶設計，問Judy是否想支持本地出品﹖她說﹕「想支持一下，因有夢想很有型，雖然未有錢賺，但都會繼續做。」再問，是他們未有錢賺，還是餐廳？Judy大笑﹕「大家也未有錢賺，一起努力。」
■包販子
地址：太子通菜街254號地下
查詢：2656 5605
備註：逢周二休息
文：段曉彤
圖：馮凱鍵、黃志東、部分相片由相關餐廳提供
