【明報專訊】如果突然心血來潮想做蛋糕，但手邊又沒有任何食譜分量，可以試做這個「磅蛋糕」。磅蛋糕的英文名字是「Pound Cake」，法文名字是「Quatre-quarts」，蛋糕如其名，材料的分量就是四分之一，麵粉、牛油、砂糖和雞蛋，四種材料所用的重量一樣，焗出來一個長方形敦厚的蛋糕。磅蛋糕不是走海綿蛋糕的輕盈路線，而是濕潤厚實，富有濃濃的牛油和雞蛋香。在炎夏，想清新一點，所以加上糖漬檸檬，讓蛋糕帶有檸檬的酸爽，再配一杯冰凍的檸檬紅茶，冰爽涼快！
法文的「Quart」是四分之一的意思，「Quartre」則是四，「Quatre-quarts」就是四個四分之一，比起英文的「Pound」（磅）更能突顯這個蛋糕的做法。四種材料﹕麵粉、牛油、砂糖和雞蛋，只要量度的重量相同，就可以做出或大或小的磅蛋糕。其中糖的分量，其實也可以依喜好增減，這個食譜當中的糖就減了30克，因為糖漬檸檬本身也帶有甜味，所以避免甜上加甜。
糖漿瀑布薄薄一層好夠甜
說到甜味，法國的甜品對亞洲人來說真的偏甜，在一些法式甜品店裏看到的磅蛋糕，都閃亮亮地鋪上一層糖霜，再加一些糖漬水果，漂亮是漂亮，可是吃起來會很容易膩。這個食譜也有用上糖霜加檸檬汁做的裝飾糖漿，建議只是薄薄的抹一層就好，有點流漿效果就可以。
糖漬檸檬做甜品、泡茶一樣得
至於糖漬檸檬，反而多做一點也無妨，因為烹調時間較長，而且做多了，可以存放在冰箱半個月，用來做甜品裝飾，或者泡茶喝都很好。糖漬檸檬最好提前預備，因為需要經過一小時以上的烹煮，還要放涼及瀝乾。過程雖然耗時，但煮出來的檸檬片晶瑩剔透，又滋味香甜，很值得。而且剩下來的檸檬汁濃糖漿，可以加水冲泡，冲好一壺放冰箱，好喝又消暑。
◇糖漬檸檬
■材料
檸檬……3個
砂糖……250克
水……400毫升
■做法
1. 將檸檬洗淨後，切成薄片。將水煮沸後，加入檸檬片煮約1分鐘，盛起浸入涼水中降溫。
2. 將400毫升水加入砂糖煮融，水沸後加入檸檬，轉小火煮約1小時，直至檸檬皮變軟變透明，關火後讓檸檬片在糖漿裏冷卻。
3. 將冷卻後的檸檬片小心取出，放在網架上瀝乾備用。
◇檸檬磅蛋糕
■材料
無鹽牛油……170克
砂糖……140克
雞蛋……3隻
低筋麵粉……170克
泡打粉……4克
檸檬皮……2個
糖漬檸檬片……4片
鹽……少許
工具：20cm×10cm 長方形焗盤
■蛋糕面淋糖霜材料：
檸檬汁……15克
糖粉……80克
■做法
1. 將兩個檸檬刨的皮加入砂糖中，拌勻，令檸檬香滲入砂糖。牛油置於室溫，打軟變白後拌入檸檬砂糖。
2. 分開蛋白蛋黃。將蛋黃和鹽加進牛油中，加入切碎了的糖漬檸檬。
3. 篩入麵粉和泡打粉。
4. 蛋白放進大碗發至忌廉狀，分兩次輕輕拌入麵糊中。預熱焗爐180℃。
5. 在長方形焗爐中抹上牛油，再沾一層麵粉，倒入麵糊，將表面抹平，進焗爐180℃焗約40至45分鐘至熟。
6. 將80克糖粉拌入15克檸檬汁，做成糖漿，均勻淋在蛋糕上，再鋪上糖漬檸檬片作裝飾，然後放回焗爐以200℃度焗2分鐘，出爐後糖漿會慢慢凝固，大功告成。
貼士：焗蛋糕期間，如發現蛋糕表面開始微焦，可蓋上錫紙以免過燶。蛋糕出爐放涼後，會更易脫模。
作者簡介：曾參與2013年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。會在這專欄鑽研讓人懷念的甜美法國味道。著有《出走，走進法國人家廚房》及《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》。網站：cookstuffs.com
