【明報專訊】今次是手殘系列第二回，繼上次疊好材料再焗的法式芝腿治。
今次介紹的三文魚茶漬飯，一樣是極之簡單，煲好飯、冲杯茶，加上配料即時有得食。
食飯的興致有高有低，有時想大魚大肉，有時只想簡簡單單，吃飽便算。
但這時也不要刻薄自己，去吃垃圾食物。
有很多做法簡單的料理也很好味，不比華麗複雜的料理遜色。
日式茶漬飯便是一個好例子，做法簡單，材料變化亦多，日本更有不少茶漬飯的專門餐廳呢。
■材料
白飯……約100克
熟三文魚……2片
三文魚子……適量
茶漬飯素……一包
綠茶……適量
■做法
1. 飯煲好後，盛入大碗放涼一下
2. 用大碗盛入約100克的白飯
3. 輕輕放上三文魚，一包飯素
4. 淋上剛冲好的綠茶，浸泡至白飯2/3高
5. 再加上三文魚子即成
茶溝飯 變出開胃魚湯
茶漬飯的白飯最好乾身點，不要太黏，這樣飯加上茶才不至會易爛，因茶漬飯不是要粥的口感。另外要用比飯碗更大更深的碗，若不小心用了普通飯碗，便會發現盛了飯便沒有空位加茶了。茶漬飯素不是一般飯素，平時飯素是直接加入白飯拌勻吃的。而茶漬飯素則是預了會加水或茶，所以味道會鹹點的。吃時最好拌入小量日式芥辣，更加有風味，也可再加上多些海苔絲、木魚碎、天婦羅碎等。大家可能以為用茶溝飯好像很惡心，會不會茶還茶，飯還飯的味道。但試過才會發現茶漬飯的味道是很特別的，以三文魚茶漬飯為例，熱茶除了溶解飯素，也會把三文魚的味道融入，變成一種清淡的魚湯味道，十分開胃，一點腥味也沒有。另外綠茶本身有輕微抑制食慾的作用，所以吃茶漬飯會更易飽肚。茶漬飯可以有很多配搭，常見的有加入梅子的梅茶漬，鯛魚生魚片的鯛茶漬等等。
配綠茶更飽肚
茶漬飯中的湯叫做出汁茶（だし茶），即是用日式高湯（出汁）加入茶煮成的湯。出汁便是昆布、鰹魚碎等做成的高湯，是日本家庭必備的萬能湯底，用來煮味噌湯、各式煮物。現成茶漬飯素即是高湯和茶的提取物，當然會有些少味精。介意的可以自己調出汁茶，就好像中式雞高湯一樣，有些人會用現成的，有些人則會花時間去煮。筆者對味精不是抱着極端主義，在時間同味道上考慮，不可能什麼也由頭做起，小量味精並不會影響健康的。
至於茶則可以用番茶、煎茶、玄米茶等各式日本茶。我們常飲的綠茶一般是由煎茶冲成的，煎茶是最普遍的綠茶葉。日語「番」即是次，一般由四月開始，收割用作煎茶的茶葉（一、二番），之後數月會不斷收割，餘下已變硬才收成的茶葉（三、四番等）便是用來製作番茶。番茶感覺是不夠上等的茶，但咖啡因較低，沒那麼濃，也另有捧場的人。貴價茶不宜用高溫冲泡，而番茶則是用高溫冲泡也不易苦澀，所以很多時茶漬飯也是用番茶的。
作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk
文、圖﹕William & Sandy
