【明報專訊】在荷李活道附近，有一家剛開業的韓式餐廳，取韓國著名的「雪濃湯」的諧音，把雪龍湯之名刻在搶眼的紫色店面上，吸引大家推門內進，一嘗美味。
雪濃湯又名先農湯，是韓國古代宮廷祭祀及賞賜用的湯品，歷史猶久而矜貴。隨着社會逐漸開放進步，牛肉漸漸普及，雪濃湯才開始變得大眾化。在一次韓國旅行中，餐廳老闆意外品嘗到美味的雪濃湯，於是專誠在當地學習製作，並將這款地道湯品帶回香港。
以新鮮牛骨熬製的雪濃湯，製作工序絕不簡單。單單是將牛骨汆水及洗淨已用上兩小時。為了貼近香港人的口味，餐廳把傳統熬煮牛骨的時數從5至6小時大幅降低至3小時，讓牛骨髓的精華濃縮至奶白色的濃湯之餘，又不會發出過濃的牛羶味。煲好雪濃湯後，餐廳會留起部分湯汁燜牛腱，確保其肉質軟腍之餘亦富有牛香。由於大約10斤牛骨僅能製出20份濃湯，雪濃湯現時每日限售20份。
人參燉雞 肉嫩糯米綿
作為一間韓國餐廳，又怎少得了人參燉雞這款韓國傳統湯品。餐廳選用澳洲雞種，每隻約重800克，體型偏細，肉質較嫩滑。烹調前先把糯米、紅棗、栗子等食材放入雞腔中，並連同一根30克的鮮人參放入瓷鍋內，入蒸櫃後燉3至5小時即可食用，現時全日限售30份。
至於羊肉大醬鍋就比較適合愛辣之人，餐廳因應時節選用不同來源地的羊肉，現時入鍋的是新西蘭羊肉，10月起則會轉用蒙古黑草羊。羊肉先以冰糖、韓式燒酒及豉油等調味，以慢火燜4小時後再加入其他配料如：魚乾、豆腐、番茄、高麗菜、泡菜及韓式粉絲，並跟隨傳統食譜加入麵豉及辣醬，味道香濃可口。