【明報專訊】一般上酒樓菜館，茶單來來去去那幾款，普洱、香片、壽眉與菊花等，講究一點的會多上幾款年份茶，但要做到像欣圖軒般仔細，卻是極少數。欣圖軒自去年推出大紅柑普茶，不但配合特別餐單，而茶更是親自監製，找來茶莊特別製作，市面其他柑普茶質素不可同日而語。
吳志泉（Kelvin），自2014年底擔任欣圖軒茶藝師後不停優化茶單，茶單中多是得獎茶，亦有罕見茶品，如70年代六堡茶，以及現今大熱，可是卻良莠不齊的大紅柑普，也是由他一手引入。大紅柑普，單從名字就知道是由大紅柑與普洱結合而成，是繼普洱於內地被熱炒後，一款相對新款卻同樣受追捧的茶品。此茶以新會出產的大紅柑為盛器，再入釀普洱當中，經年月陳化，普洱茶滲滿柑油香氣，泡茶之時亦將柑皮敲碎同泡，茶味就如陳皮加上普洱一樣，卻更具果香，用來配上濃味一點的粵菜非常合適。Kelvin的這批大紅柑普，指定用上新會天馬村生態果園的山地大紅柑，再配上雲南勐海普洱，柑與茶結合後陳放3年，兩者融合後才正式奉客，出產有根有據且有質素。在特選套餐中就以此茶配吉品鮑及和牛，原因是普洱有助消滯，而且淡淡果香能帶起牛肉的鮮甜，其順滑口感也與吉品鮑的煙韌很匹配。
Kelvin親自監製外，還找來罕見的地方茶——70年代廣西梧州六堡茶。此茶在港不常見，但原來是一款有千多年歷史的地方保健茶，當地人相信此黑茶有祛濕消暑健脾開胃功效，會煲上一大煲，作日常飲用。此茶品本來帶苦澀，但此70年代產的黑茶，經長年陳化後變得苦味少，帶柴香及檳榔香，雖然也是味道較濃的茶，但用來配上焗釀蟹蓋等富奶香，以及略帶寒涼的海鮮菜式卻很匹配，也適合當中餐前的開胃茶飲用。說來此茶於欣圖軒的存量也不多，只剩一籮約50斤，加上以冲泡方式，非像當地人般以明火煲茶，因此所用分量也略為提高，絕對是愈喝愈少的好茶。
■欣圖軒
地址：尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低座
查詢：2313 2323
備註：1. 大紅柑普茶設茶尊皇宴菜單，9道菜配茶每位＄2688