【明報專訊】尖沙嘴有間專賣泰式粉麵的新餐廳，每到晚上鐵閘外總是排着人龍，為的是一碗地道泰式船麵。
「泰麵膳」每晚9點後，會供應每碗$12的船麵，這碗特色船麵幾口便可吃完，因為它是泰國水上市場或牌檔才可吃到的正宗分量。當然，店內亦有提供港式分量的麵食。最多人點牛肉船麵，傳統湯底除了有八角、桂皮、芫荽、花椒等香料，還會加入豬血，但大廚為顧及衛生，以大量豬骨代替，令湯底亦呈一般船麵湯底的深棕色。又特意加入白蘿蔔，取其鮮甜，令湯底在濃郁之餘，多了一分清甜。
配料則有牛肋條、安格斯牛小排、泰國牛丸、通菜、金不換及芫荽等，泰籍大廚阿虎指，選用牛小排是因其優良肉質，上桌前淋上熱湯，半生熟狀態更能突出其嫩滑口感。泰國牛丸相比一般的手打牛丸腍身，但勝在牛味濃。
冬蔭乾撈 靈魂酸辣汁
創意之選則有冬蔭乾撈。很多人都知道「冬蔭」在泰文中解酸辣，這碗乾撈粉的靈魂就是大廚以魚露、砂糖、青檸、香葱、辣椒碎調配的酸辣汁。配料有溏心蛋、炸雲吞、豬膶、豬腩片等，腩片的油分被酸辣汁中和，有油香卻不肥膩。碗內亦有泰國辣椒膏，辣味不重，只使撈麵更惹味。
小食方面，必試大廚自創的炸蝦蛋。與一般泰國餐廳的炸蝦餅有別，本地蝦膠內包着炒熟的肉碎、泰國菜脯、花生碎下鍋炸。一口咬開，蝦膠彈牙不死實，菜脯粒與花生碎香脆，再蘸酸辣汁，味道層次就更豐富。
每款粉麵皆可自選，除蛋麵是本地製造外，米粉、河粉及金邊粉皆用泰國出品，大廚說，泰國米粉較幼身，煮後較腍，容易吸收湯汁。泰國河粉亦因米漿磨得較細而更滑溜。餐廳在9月開始會有新菜單，除了為早前只有$12版本的魚片魚蛋湯粉增大分量，亦會有新款湯麵登場。
■泰麵膳
地址：尖沙嘴寶勒巷1號玫瑰大廈地下E&F1號舖
