【明報專訊】熟成牛肉經常吃得到，但熟成豚肉卻不常見。這間最近在威靈頓街地庫開業的Porker，除了帶來由鹿兒島農場直送的熟成豚肉外，又把吉列定食結合美酒元素，以後Happy Hour又多一個新選擇！
主打吉列熟成豚肉的Porker採用鹿兒島的三元豚入饌，小豬們從小就飲用天然水及乳酸菌，以米及當地盛產的燒酒粕作飼料，油脂甘香。三元豚經屠宰後即以低溫熟成處理，在運送過程中保持同一溫度及濕度，以確保豚肉狀態及質量維持在既定水準。經熟成約25至30日後，豚肉中的蛋白質會被分解，並產生胺基酸，使肉質更為鮮香嫩滑。熟成豚肉到貨後只會於店內保存7日，以確保食材新鮮。
粉紅吉列豬 咔嚓超鬆脆
炸漿以小麥粉及雞蛋調成，並特選粗粒麵包糠以做出「咔嚓咔嚓」的鬆脆口感。炸起後的豚肉立即切件，細看下會發現豚肉的橫切面呈粉紅色，難道豚肉還未熟透？原來這是因為主廚小原玄在炸豚肉時採用了慢熱加溫方式，把熱力慢慢滲透以鎖住肉汁，使豚肉均勻熟透之餘仍能保持粉紅肉色，口感柔軟。主廚首推午餐時段的PORKER定食，一次過試勻帶有背脂的西冷及肉汁豐富的豬柳，同時配上喜馬拉雅山粉紅岩鹽，以及含有紅味噌、紅酒及蜜糖的自家製吉列汁，各有各風味。定食套餐還包括豚肉味噌湯、漬物、薯仔沙律、椰菜及來自新潟縣的越息吹米白飯，絕對是一頓豐富的午餐。
當夜色漸濃，Porker就會變身成酒吧，提供多款本地少見的葡萄酒及清酒，以及一系列的豚肉主題佐酒料理，包括日本居酒居常見的燉煮豬雜，配上酸甜番茄醬的吉列豚肉餅，微酸而爽脆的香荽豬耳等，讓你把酒談歡之時亦能共享佳餚。
