【明報專訊】這篇是最後一期的料理分子了，我想藉此機會感謝過往接受我訪問的朋友，從他們身上學會了如何勇敢地做自己喜愛的事，將自己喜歡的與人分享。每一期、每一個主角、每一個故事，都是一種緣分。然而這些緣能夠相聚，都是由一句說話開始，「媽咪，我想報讀廚藝學院。」
我媽咪小燕，是影響我最深的人，這是她從來不知道的。無論做人做事也好，從她身上我學到了不少。她告訴我「結婚前，我是完全不懂得烹調，連入廚房也很少。」
大愛媽媽 奉上湯水涼茶
我生於一個大家庭，共有五姊妹弟。但我的雙親從來沒有刻意偏心任何一個，這是我十分佩服的。我的姊妹弟能幹非常，互相幫助，每人也緊守崗位，我非常感恩能夠成為其中一員。
母親對我們任何決定都從不阻撓，她會聆聽商討，然後支持，她信任我們每一個。她最擔心是我們的健康，所以每兩三天就有湯水涼茶。閒時她也會煲一些滋潤糖水，如番薯糖水、南瓜西米露、芋頭喳咋、百寶粥、海帶綠豆沙等等。
我們還小的時候，為了士多的生意，母親會煮滷水雞髀雞翼、咖喱魚蛋蘿蔔賣，我們幾姊妹都很喜歡吃。母親還會自家曬果皮，最大年紀的那一罐已有十七年歷史了。
媽媽食譜 代代承傳
我們家有一本媽媽食譜，記錄了她很多拿手菜式，她說是為了我們將來也能為自己的家庭炮製不同的菜餚。
食譜裏記載了﹕
金銀花茶、袪濕粥、蓮藕湯、豬腳薑、浸黃酒和白花蛇舌草水等等。
這些食譜每道菜都充滿母親守護家庭的愛和力量。
南乳加片糖中和鹹味
她的南乳系列是我最鍾愛的，「南乳本身味道較鹹，需要加入糖作平衡，而片糖的甜味就最適合。南乳與任何肉也能互相配合，其香味又不會掩蓋肉味。」而母親最愛吃的，是芫荽、酸薑、黃酒雞、豬腳薑。
■材料
鴨……1隻（約3至4斤）
南乳……150克
薑……30克
蒜頭……10粒
乾葱……3粒
紹興酒……15毫升
鹽……3克
豉油……20毫升
麻油……10毫升
片糖……20克
■做法
1. 先把鴨洗淨，清除所有內臟，
然後蒸1小時至熟透
2. 待鴨冷卻後，把鴨切件準備醃製
3. 把薑切粒，蒜頭切成蓉，
片糖弄成小粒塊，與其他調味完全攪勻
4. 把所有調味料與鴨拌勻，放入雪櫃冷藏一晚
5. 隔天，把鴨煎香便成
■料理筆記
1. 鴨件大小視乎個人喜好，小燕這次把鴨每邊切成8件
2. 南乳分量可增加三分之一，但謹記不需再落鹽，否則過鹹
3. 這些配料可用來醃製雞翼、雞扒、豬肉排、豬手等
4. 鴨最好先蒸熟才醃，然後煎香，這樣南乳味才濃郁
作者簡介﹕八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師
