【明報專訊】提起香茅便聯想到香茅雞翼、香茅豬扒，令人口水直流。香茅因充滿檸檬香氣，英文是Lemongrass。有些人對具濃烈氣味的香草，如香茅、芫茜、甚至葱也不喜歡。其實這些具濃烈香味的香草很多是天然的抗菌劑，對身體很有益。只要跨出第一步，吃多幾次，習慣之後便會愛上這些香草了。
靈魂香茅夠鮮夠濃才入味
香茅要新鮮的，最好在街市的泰國雜貨店買，便宜又新鮮。選聞上去有香氣而又不會太乾的。若香茅用廚剪仍然很難剪開，代表香茅太老，不夠嫩。因為會用上薑黃粉，要小心不要用容易染色的廚具，用玻璃碗或不鏽鋼容器最好。因為這個醬要用作醃肉，所以味道要濃一點，夠甜夠鹹，肉才入味。大家可按喜好調節一下魚露和椰糖的分量，想辣味重點便加多些胡椒。筆者用一般的攪拌機，發覺很難把香茅的纖維打碎。因為要打得夠細才易成醬，纖維太粗，醬汁易分離，看來是時候買一個專業點的攪拌機了。做好的香茅醬裝入消毒過的玻璃器皿，放雪櫃可保存約一周。
相信很多愛煮食的朋友，都會和筆者一樣很愛逛超市，特別是去旅行時，看着琳琅滿目的食材，興奮莫名！而且買些地道的醬料，回到香港之後可以試煮當地菜式，回味一番。還想起以前的香港超市，進口食材不多，要買異國食材並不容易，例如泰式料理材料在九龍城的泰國雜貨店才有。時移世易，現在一些有規模的超市，蒐羅貨品十分厲害。這些超市彷彿對世界各地的材料十分熟悉，會把各地不同名物，珍貴、受歡迎的食物運來港，令大家不用出國便可吃到世界各國美食，十分幸福。例如筆者遊東京時，愛上某間烏冬店，它的烏冬又扁又闊，形狀有點像加闊了的河粉，很彈牙很好吃，所以每次光顧也會順手買包乾烏冬，回港後也可煮幾次吃。殊不知在港的C記超市原來也有售，實在令人十分驚喜。不過不是每一次也如此好彩，特別是一些特色醬料，超市可能只會返貨一兩轉便不再出售。這時唯有靠自己，依據包裝上標示的材料，依葫蘆照版煮碗試試自製了。
香茅做消暑飲品超百搭
今次介紹的泰式香茅醬便是這類「只此一次」的貨品，沒得買便唯有自製了。幸好香茅醬的材料不複雜，做法也簡單。香茅醬十分萬用，用來醃雞肉、豬扒等，再煮或焗便成，味道當然無得頂。新鮮的香茅也可煮香茅水，香茅切段水煮15分鐘左右，放涼之後雪凍來飲，單獨飲或是加不同果汁一同飲也很美味，既消暑又有益。
■材料
蒜頭……50克（5至6瓣）
新鮮香茅……30克（約2至3條）
芫茜根……30克（約5至6條）
魚露……8大匙
胡椒碎……4小匙
椰糖……6大匙
薑黃粉……1/4小匙
■做法
1 香茅撕去較粗糙的外皮，用廚剪修去頭尾
2 用廚剪剪成數段
3 芫茜根用蔬菜刷仔細擦去泥土，蒜頭去皮洗淨。把香茅、芫茜根、蒜頭放入攪拌機打碎
4 打碎的材料放入小鍋中，以小火炒香，拌入薑黃粉兜勻
5 統統放進攪拌機，再加魚露、椰糖、胡椒碎，攪拌成醬即成
把2大匙香茅醬抹在約100克的肉，醃15至20分鐘再烹調
