【明報專訊】何謂「大鄉里入城」，最近筆者到愛丁堡的經歷正是。
活了大半輩子，蘇格蘭威士忌飲得多矣，這十多年間老友聚會，single malt例必同伴，嘗過數十種吧，每一瓶總有個性。嗜飲，可不是專家，年紀漸大，記憶力不如前，要像老友分辨smoky、smooth、sweet，加上橡木再添年份，總和成各種獨特的威士忌，比大學畢業試念書準備更難。不成材不打緊，這回和太座赴愛丁堡，出席多年好友曾錦銳陳婉芬愛女Catherine和愛婿蘇格蘭人Frazer在簡樸自然農莊舉行的婚宴，當前細味蘇格蘭威士忌之多元和變化，亦借此機會首涉愛丁堡風貌：青葱寬廣，民風淳厚，鄉里情濃，物產豐盛，蔬果肉類海鮮味似人間天堂，疼愛懷抱大自然者樂土也！
太座頑固執著勤奮，每次外遊例必資料蒐集加零一，出發前背誦數十遍後已如數家珍，自己牢牢記下不打緊，可是宜家乜都share同like，「咁就大件事哪！」單在Heathrow Terminal 5吃早餐時，太座邊吃pancake腸蛋，不忘提醒筆者Gleneagles Hotel是名人政要必訪之地，高球場乃蘇格蘭國際賽地標，以至蘇格蘭唯一兩星米芝蓮名廚——師承法國名師Michel Roux Sr.，青年時代獲Roux Scholarship的Andrew Fairlie成名史。
司機兼導遊 講解愛丁堡歷史
太座再三提點後，上機便呼呼大睡，耳邊忽聞一小時航機快降落愛丁堡，張眼一看，時維1300。Gleneagles酒店接待車輛司機穿三件頭西裝迎大鄉里上車，沿途兼任導遊，講解愛丁堡歷史，自數百年前的Queen Elizabeth說起。
愛丁堡歷史課剛50分鐘便抵埗。Gleneagles酒店真的宏大壯觀。自1924年初建已是酒店，沿途未抵主建築物時擦身而過皆green（果嶺），好高球老友如朱培慶張文新區瑞強伍家廉不跳車而下才怪？
米芝蓮煙熏龍蝦 令人驚喜
Check-in後，酒店侍應服務俱專業細緻。耽了半天，重頭戲來了，太座6月前預計的Andrew Fairlie餐廳晚膳，帶着忐忑的心情進入。
Andrew Fairlie的signature dish是龍蝦，千里迢迢焉可不嘗？頭盤點了龍蝦帶子，主菜燒羊柳煎海鱸，甜品梳乎厘，全皆精彩，若要減分，想必是筆者永恒認定廣東佬蒸魚（減一分鐘）的妙法。老外無人能及。意想不到Andrew Fairlie斗膽拿龍蝦煙熏，而效果令人擊掌。
廚藝滿溢的Andrew Fairlie至今已和腦瘤博弈了12個年頭。這50來歲蘇格蘭人鬥志頑強，最近還和其mentor Michel Roux Sr.做了訪問。說起他年輕時到巴黎學藝，不眠不休，師父說要學好法文；成名後回鄉銳志為蘇格蘭飲食界發揚光大，成為奇葩；患病期間繼續打理餐廳，感恩Glasgow醫院專家治病，遂成立醫院基金，籌得不菲巨款，澤遍綠野。
Andrew Fairlie在訪問最後說：「In the end I stayed in France for a few years... But I still call that period my military service.」可圈可點，當初的苦幹帶來今日的成功。祝願這蘇格蘭大廚能戰勝病魔。
