【明報專訊】四喜麵包西餅於2015年開業，賣的是價格便宜但用心製作的港式麵包。他們在開店的第一個中秋就推出手工奶黃月餅，翌年迅速開設分店。去年有報道說小店日做800個月餅，誰知今年已是日做2000個，而客人早於端午節、聖誕節已查詢會否推出月餅，可見其受歡迎程度。
記者相約店主之一黃子康（阿康）在荔枝角分店做訪問，店面後方就是餅房，訪問時正值9月初，雖尚未進入瘋狂趕做餅的時候，但阿康的手一直沒閒下來，一時為月餅包餡，一時把焗好的麵包和月餅送出店面。餅店從7月中就開始製作小量月餅，阿康說是要讓大家「練練手」，重拾做月餅的感覺，日後趕工時會較易適應。
四喜除了零售，也接訂單，去年賣出幾萬個月餅，對做手工月餅的小店而言，自然是相當滿意的成績。但因為只有3、4個人，為了趕單，個個都「捱到殘晒」，經常要連續數晚通宵，堅持親力親為的阿康亦只能在店面地板小睡。
雖然辛苦，但阿康樂在其中，只因奶黃月餅是他一心想做的。他也曾開過麵包店，賣脆皮奶黃月餅，雖然受歡迎，但店舖最終結業。2年前跟拍檔開設四喜，也是趕在中秋前開業，以便推出月餅。脆皮是他堅持的特色，即使偶有顧客抱怨比一般奶黃月餅易碎，他也沒有理會，因為他本來就希望做出與別不同的奶黃月餅。除了皮脆，奶黃餡亦特別柔滑。阿康說，煮奶黃共要花上2小時，其間要加入奶及椰汁攪拌。
心思餅盒 殭屍先生陪賞月
阿康認為月餅好吃全在於手工，如用機器包餡，餅皮和餡會過於死實，只有人手包才會留有一點空間，吃下去時更鬆化。月餅入爐前，也要仔細掃上蛋液，才會掃得均勻，出爐時呈漂亮的金黃色。
今年四喜推出新口味伯爵茶奶黃月，而餅店亦一貫使用手繪懷舊紙盒，往年曾有水貨大媽、包青天等設計，今年有3個新款式，當中包括向港產片《殭屍先生》致敬的插畫。
■四喜麵包西餅
地址：長沙灣青山道500號百美工業大廈地下B6-8號舖
