【有片】食譜:西西里式紅蝦意粉 啖啖海鮮味

文章日期:2016年12月31日

「食海鮮意粉,當然要啖啖充滿海鮮味!」意大利餐廳Involtini Italian Cuisine行政總廚Jack Law說。如果想在家自製海鮮意粉,Jack教大家煮一道簡易版「西西里式紅蝦意粉」,以紅蝦及蜆熬湯煮意粉,啖啖都吃到鮮甜濃郁的海鮮味道。

西西里式紅蝦意粉食譜(1人分量)

材料:

紅蝦 2隻

蜆 15隻

八爪魚仔(熟) 4隻

帶子(切粒) 1隻

意粉 100克

茄醬 1湯匙

甘筍 半條

洋葱 1/4個

蒜頭 4至6片

車厘茄 4粒

意大利番茜(切碎) 少量

白酒 少量

初榨橄欖油 適量

次榨橄欖油 適量

做法:

1. 鍋加入次榨橄欖油,先用小火炒香洋蔥、甘筍和蒜頭。

2. 取紅蝦蝦頭,與蜆加入鍋中同炒,其間可按扁蝦頭逼出內裏的蝦膏,炒至有蝦的香味後,加入白酒及茄汁。

3. 倒入清水,分量足已蓋過海鮮便可,開大火熬煮1小時。待水滾後,先撈起其中3隻蜆備用,其餘的蜆續用作熬湯。

4. 煮好海鮮濃湯後,隔渣備用。

5. 用水將意粉煮至七成熟備用。

6. 煎鍋加入次榨橄欖油,將紅蝦肉煎至兩邊金黃色後,加入帶子煎煮,盛起備用。

7. 於同一個煎鍋裏倒入海鮮濃湯,加入車厘茄。

8. 意粉煮至想要的韌度(Jack建議邊煮邊試食),加入海鮮材料(紅蝦肉、帶子、蜆及八爪魚仔),再加入意大利番茜和適量的初榨橄欖油,煮至湯汁收乾便成。

小貼士:Jack表示,初榨橄欖油不適宜高溫烹調,最好在將近煮好意粉前加入。

Involtini Italian Cuisine

營業時間:11:30-15:00;18:00-22:30(逢星期二休息)

地址:銅鑼灣The L. Square 11樓

網址:www.involtiniconcept.com

查詢電話:2658 2128

圖文、影片:葉明傑 mkip@mingpao.com