【有片】食譜:香煎和牛配南瓜芝士薯餅 大廚貼士:和牛離火「休息」再煎

文章日期:2017年1月11日

意大利餐廳Involtini Italian Cuisine行政總廚Jack Law教大家炮製一道「香煎和牛配南瓜芝士薯餅」。Jack喜歡選用澳洲和牛,勝在脂肪分佈平均,相比日本和牛沒那麼油膩。他分享一個煎和牛的小貼士,就是在和牛煎至兩邊有色後,讓和牛離火稍作「休息」,有助血水鎖於牛肉中,其後再煎至需要的成熟度,會更為美味。

香煎和牛配南瓜芝士薯餅食譜(1人分量)

材料:

和牛 90克

南瓜 50克

美國薯仔 50克

巴馬臣芝士粉 60克

牛油 25克

忌廉 2湯匙

粟米 少量

燒汁 少量

次榨橄欖油 少量

準備:

和牛放室溫解凍,用少量鹽及黑胡椒調味。

做法:

1. 先將南瓜及薯仔煮熟,起肉打成泥,伴入粟米。

2. 南瓜薯蓉加入牛油及忌廉攪拌,再加入巴馬臣芝士粉拌勻,放入模具做成薯餅形狀,面頭可灑少量芝士粉。

3. 放入焗爐,以攝氏160度焗15分鐘至微焦。

4. 煎鍋加入次榨橄欖油,用大火將和牛兩邊煎至有色,拿開和牛離火「休息」約5分鐘。此時鍋內可加熱燒汁。

5. 和牛「休息」後,回煎鍋再煎至所需成熟度即可,配燒汁伴南瓜芝士薯餅同食。

Involtini Italian Cuisine

營業時間:11:30-15:00;18:00-22:30(逢星期二休息)

地址:銅鑼灣The L. Square 11樓

網址:www.involtiniconcept.com

查詢電話:2658 2128

圖文、影片:葉明傑 mkip@mingpao.com

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