【日本潮食芫荽】人人都啱食? 治感冒助消滯? 中醫教食芫荽5須知

文章日期:2017年1月9日

日本近期掀起食芫荽(即芫茜,又名香菜)熱潮,有餐廳以芫荽作招徠,又有食品公司推出炸芫荽零食和芫荽即食撈麵。不過,有人認為芫荽氣味難聞,但又有人相當喜歡,到底吃芫荽有什麼好處?什麼人不宜多吃芫荽?註冊中醫師徐澤昌解答吃芫荽的5大須知。

1. 食芫荽有何好處?

芫荽,在中醫角度又名「胡荽」,屬辛溫的中藥,歸肺經和胃經等,有發表透疹和開胃消食的功效。

在中醫角度,風寒感冒時尤其需要以發散、疏風散寒的方法醫治,因此感冒初起、無汗時,進食少許芫荽能作解表紓緩病症,以其辛性能散能行的功效,針對寒性病邪作為治療方法,但相對其他中藥,芫荽解表發汗的功效較弱,因此只屬輔助性治療藥材,很少以芫荽作藥醫治感冒。而透疹,也是以芫荽的辛溫屬性,在出現麻疹等情況時,用作局部清洗,但各人情況有異,使用前宜先請教中醫師。

至於消食或消滯,即當食量過大或食物較油膩、難消化,又或超過脾胃所能負擔的分量,食物會在腸胃形成積滯。當吃得飽滯,要以芫荽作為消食作用,便須配合健脾消食行氣的中藥,每次約3-6克(約1-2錢)。若作食療入藥,宜在註冊中醫師指導下食用。

然而,芫荽可說是藥食兩用的中藥,故平時當蔬菜食用也沒問題,加上氣味芳香可增進食慾,因此常用作調味。

2. 芫荽人人啱食?

芫荽有發散作用,氣虛的人宜少吃。

3. 炸芫荽零食可常吃?

徐澤昌不太建議經常吃炸芫荽零食:「芫荽成分中的揮發油,倘經久煎(長時間煮熟)會流失;油炸食物一般容易致癌,經高溫煮食亦會破壞其營養物質、維他命C等,因此一般不建議吃炸芫荽。芫荽屬溫性,經過炸製,會令其性質更溫熱,吃後會加強熱的情況。」

4. 食芫荽的最理想方法?

最好直接用水燙熟芫荽,如用水燙1至2分鐘已可以,毋須久焯,否則揮發油成分會流失。

5. 飲芫荽湯清熱?

有清熱作用的中藥,一般也有涼性或寒性作用,但芫荽屬性辛溫,清熱功效不明顯,主要用作透疹和開胃。

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文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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