賀年食譜:香煎甜年糕

文章日期:2017年1月07日

年糕、年高、年年高!農曆新年必吃香煎甜年糕,親自炮製更有住家風味。小編再次分享媽媽愛心食譜,跟大家齊齊「步步高陞」!

香煎甜年糕 (1糕盆)

材料:

糯米粉 半斤

蔗糖或片糖 300克(蔗糖製的年糕較深色,片糖則較淺色,小編用甘香蔗片糖)

水 1.5飯碗

油 1湯匙

雞蛋 3隻

器皿:糕盆 1個(每個直徑約6.5吋)

製法:

1. 片糖切成小塊,用水煮沸變糖水,待冷,備用。

2. 篩勻糯米粉(篩得愈多次數,年糕愈滑嫩)後放在大碗中,慢慢逐次加入糖水,邊加邊攪拌,直至糯米粉成厚漿,然後加油拌勻。

3. 糕盆內抹油,倒入已混合的年糕厚漿,輕力「戥」走厚漿內的氣泡,令年糕蒸得更光滑。

4. 隔水蒸約1小時。用餐刀刺進年糕,拔出時沒有黏上材料的話代表已熟透。

5. 拌勻生雞蛋,年糕切片後均勻沾上蛋漿,用最小的慢火將年糕表面煎至金黃色,年糕呈腍身即成。

圖文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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