【湯粉麵比炒粉麵健康?】湯底配料是關鍵 營養師:咖喱牛腩湯河熱量與炒麵接近

文章日期:2017年4月18日

大家吃炒粉麵時,會否被吃到底的那灘油嚇怕,因而改吃感覺較健康的湯粉麵?註冊營養師陳國賓表示,很多人以為「用上湯烹調的粉麵,熱量比炒粉麵低」,這個觀點未必完全正確。

廣東粉麵湯底脂肪高

以河粉為例,大部分人誤以為湯河比炒河健康,但陳國賓表示,河粉因容易黏在一起,一般用較多油分烹煮,令河粉本身含高油分;另一方面需視乎湯底,如越南湯河的牛肉湯相對較清,但廣東粉麵的湯底脂肪較高,如清湯腩河粉,常用肥美部位如坑腩作配料,「很多時候像在吃油多於吃肉」。他續說:「部分食肆以咖喱牛腩湯河作賣點,咖喱湯汁的熱量和脂肪比預期高,令熱量與炒麵接近。」

選熱湯粉麵較健康?陳國賓解釋,雖然脂肪一般較易被熱湯溶解,但當進食時湯已涼,湯面會凝固一層白色油膏,他說:「以牛腩湯河為例,凝固的油分令麵食比淨河粉的熱量高1倍至1.5倍,加上未必一餐只吃一碗湯河已飽足,因此熱量攝取跟吃炒河未必有太大差異。」

瀨粉配燒味熱量高

陳國賓表示,湯粉麵所搭配的食材亦會影響熱量攝取,如瀨粉通常配燒味、燒鵝、燒鴨等,熱量都較高,而常見辛辣或酸辣米線,因香料或配料的香味要經過油脂才能透釋出來,故需要使用較多油分炮製香辣效果,令香辣粉麵也含較高油分。

文:黃廷希  thwong02@mingpao.com

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