【食得健康】薯仔不宜放雪櫃!家中煮食 3招減致癌風險

文章日期:2017年4月20日

大家習慣將食物存放雪櫃,但原來有些食物不宜存放雪櫃中!食物安全中心在facebook建議,家中煮食有3招可降低致癌風險 (3招減低丙烯酰胺致癌風險),其中一招是:薯仔不宜存放在雪櫃!

3招減低丙烯酰胺致癌風險

1. 薯仔不宜放雪櫃

食物安全中心指出,薯仔不宜存放在雪櫃內,因為這會令薯仔在隨後的烹煮過程中增加丙烯酰胺的形成量。

根據食物安全中心《減低食品中丙烯酰胺的業界指引》,儲存薯仔,應放在陰涼、乾燥和避光的地方,溫度應在攝氏6度以上。若薯仔經低溫儲存,應在攝氏12至15度的環境下回暖數星期。

2. 煎炸烤焗 金黃色即可

煎炸烤焗澱粉類食物時,把食物煮至呈金黃色即可。薯條、薯片煎炸至淺金黃色為宜炸薯條時最初油溫不應高過攝氏175度。麵包也不應過度烘焙,盡量使食品達至均勻顏色,避免使麵包的外皮變為過深的褐色。

3. 蔬菜宜水煮

維持均衡飲食、多吃蔬果,也是降低丙烯酰胺致癌風險的方法,不過,處理蔬菜的方法亦須注意。一般而言,用水烹煮食物不會產生丙烯酰胺,所以蔬菜宜水煮、蒸,甚至生吃。即使要炒菜,也要避免炒菜時間過長或溫度過高;炒菜前,可考慮先灼菜。

知多啲:丙烯酰胺

世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構把丙烯酰胺分類為「可能令人類患癌」(第2A組),而丙烯酰胺通常在油炸、烘焙、燒烤、烤烘、烤焗等高溫烹調食物過程中產生,主要受影響的食物包括薯片、脆片、烘焙食品、炒菜、咖啡。

資料來源:食物安全中心《減低食品中丙烯酰胺的業界指引》

整理:文子洋(tyman@mingpao.com

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