【營養師教路】自己包糉健康啲 5食材推介:黑糯米‧花生碎‧栗子‧豆‧豬𦟌

文章日期:2017年5月17日

【明報OL網專訪】端午節食糉可算是指定動作,在外買糉,總比不過自家製的好味。想自製健康又有營養的糉子?香港營養師學會(HKNS) 認可營養師李杏榆(Annie)建議選用5種食材:

1. 黑糯米比白糯米高纖

坊間鹹肉糉的綠豆蓉分量一般較少,糯米較多,相對難消化;自己包糉子時,可增加綠豆蓉分量、減少糯米分量,令糉子口感煙韌;亦可以高纖維量的黑糯米代替白糯米,提高營養和纖維量。

2. 冬菇花生碎增口感

添加乾貨食材 (如豆、瑤柱、果仁、菇類等) 時 ,李杏榆提醒可加冬菇或花生碎,兩者均含豐富蛋白質,又可提升嚼勁和口感。

添加菜類食材又如何?李杏榆表示,菜類屬新鮮食材,除非即製即食,否則難以存放多時,亦容易變壞或導致營養流失。

3. 南瓜栗子代替蛋黃

醃製過的鹹蛋黃鹹香撲鼻,但高熱量和高膽固醇,自製糉時,可選擇以其他橙黃色食材代替鹹蛋黃,如南瓜、栗子、甜番薯、甘筍等,一來顏色和口感相似,二來相對較健康。

4. 豆類口感媲美糯米

在糉子內添加各款豆類,如紅腰豆,除了口感媲美糯米和肉類,豆類亦含有植物性蛋白質和高纖維素,整體熱量相對不高。

5. 豬𦟌取代肥豬肉

傳統鹹肉糉內的肥豬肉提供豐腴口感,但相對肥膩又高脂肪,李杏榆建議以豬𦟌或近豬尾的肉取代肥豬肉,口感同樣好。

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文:黃廷希  thwong02@mingpao.com

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