【難洗蔬菜】洗西蘭花椰菜花四部曲 反轉浸鹽水45分鐘

文章日期:2017年8月17日

西蘭花好味抗衰老,椰菜花維他命C豐富,不過相對一般蔬菜類,西蘭花椰菜花這類十字花科類容易藏菜蟲、較難洗得乾淨,如何「洗得其法」?可參考香港餐務管理協會網站的資料:

西蘭花椰菜花──洗菜四部曲

步驟1. 先用水略為沖洗。

步驟2. 將西蘭花/椰菜花反轉,浸於鹽水約45分鐘-1小時,菜蟲便會浮出來。

步驟3. 在流動的水下沖洗乾淨。

步驟4. 花的部分往往積存最多農藥,最需要仔細清洗。

疑問:點揀靚西蘭花、椰菜花?

選購西蘭花時,宜選青綠或深綠色而不帶黃,花密而不鬆開,莖部不太硬,莖的皮不要枯乾。手感愈重的,質量愈好。花球過硬的西蘭花比較老。

選購椰菜花時,宜選花蕾茂密而完整,花球細緻緊密、花莖呈淡青色、細瘦鮮脆的、無斑點、莖無空心現象的。

疑問:如何儲存西蘭花、椰菜花?

西蘭花可存放在雪櫃,最好2至4日內吃掉,否則不新鮮。

椰菜花可用保鮮紙封好置於雪櫃內,可保存約1周,3日內吃掉較理想。

【知多啲】蔬菜應先洗後切,抑或先切後洗?

根據蔬菜統營處網站資料,應於烹煮前才清洗蔬菜,以保持蔬菜新鮮。浸菜不宜過久,宜先洗後切,以免流失維他命。

資料來源:香港餐務管理協會「香港中小企常用食物規格資料庫」蔬菜統營處

整理:忻肇康 shyan@mingpao.com

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