【難洗蔬菜】刷洗牛蒡三部曲 唔削皮保香味

文章日期:2017年9月11日

牛蒡低卡低脂,含鈣、鎂、鋅等多種礦物質,食物纖維含量極高,愈來愈多人愛以牛蒡入饌,本港家庭多將牛蒡去皮刮皮洗淨才烹煮,日本調味料生產商Kikkoman則建議盡量不要削皮,並提供刷洗牛蒡的方法:

牛蒡──刷洗三部曲

步驟1. 以刷子輕刷牛蒡外皮上的泥土,如果有較硬的污物可以刀背刮去。由於牛蒡的香味集中在近皮的位置,所以盡量不要削皮。

步驟2. 以流動清水沖洗。

步驟3. 將牛蒡切細後浸在水中5-10分鐘,去除澀液後即可烹調。

由於牛蒡含有大量鐵質,容易氧化變色,已處理而未烹煮的牛蒡可浸水防變色,不過,要注意,浸水時間過長會令牛蒡香味流失。

點揀靚牛蒡?

根據香港餐務管理協會資料,牛蒡以形狀粗細均一完整、筆直延伸無岔、表皮無皺紋、握在手上堅實有力、無腐爛、無鬚根、無受傷根或裂根為佳。勿選擇太粗或莖部發黑的牛蒡。

如何儲存牛蒡?

牛蒡的水分容易流失,應盡早食用。牛蒡不需冷藏保存,用報紙或保鮮紙包住,放在通風良好的陰涼地方即可。

資料來源:kikkoman.co.jp香港餐務管理協會「香港中小企常用食物規格資料庫」

整理:忻肇康 shyan@mingpao.com

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